ne
Tahsis edilen orkinos nedir?
Her şey dahil orkinos - İngilizce'de "küçük tunny", "sahte albacore", "küçük ton balığı" - Family Scombridae, Genus Euthynnus ve alletteratus türlerine ait bir tuzlu su kemik balığıdır .
Deniz balıkçılığı ürünlerinin bir parçası olan allettas atlayışı, sırayla fakir balık kategorisinin bir parçası olan mavi balıkların tümüne de dahildir.
Oluklu orkinos, biyolojik değeri yüksek proteinlerin, vitaminlerin (özellikle vit D ve B grubunun çoğunun) ve belirli minerallerin (örneğin fosfor, demir ve iyot) besin kaynağı olarak ilk temel besin grubuna aittir. Özellikle yetişkin örneklerde, kurulması zor bir orta enerji alımına sahiptir. Aynı zamanda, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) gibi yarı esansiyel omega 3 lipitleri bakımından çok zengindir; Bununla birlikte, aynı zamanda ihmal edilemez kolesterol seviyelerini gösterir.
Oluklu orkinos, genel olarak, çok besleyicidir ve kendisini gıda rejimlerinin çoğuna borçludur. Öte yandan, kontrendikasyonları da olabilir; sonraki paragraflarda hangilerini daha iyi anlayacağız.
Alınan ton balığı, tüm Avrupa kıyılarında yaygındır. Hem Atlantik Okyanusunda hem de Akdeniz'de bulunur; Tüm İtalyan denizlerinde oldukça yaygındır. Uyarı! Bazıları, tahsisat orkinosunun Adriyatik Denizi'nin suyunu işgal etmediğini iddia ediyor; bu bir yanlışlıktır. Bunun yerine, hem profesyonel balıkçılar hem de mavi yüzgeçli orkinoslu spor balıkçılık sevenler tarafından görülebileceği gibi, oldukça yaygın bir türdür.
Orkinos alletterato, Scombridae Ailesi'nin üstlerinin çoğu gibi, pelajik bir tutuma sahiptir. Mevsime ve coğrafi bölgeye göre açık sularda olduğu gibi kıyı kıyılarında da farklı şekillerde işgal eder. Larva aşamasında, planktonun ve daha kesin olarak zooplanktonun bir bileşenidir.
Düzgün bir şekilde ton balığı (kırmızı, obez, sarı yüzgeçler, beyaz, vb.) İle karşılaştırıldığında, alitürün boyutu daha küçük kalır: yaklaşık 15 kg için 100 cm uzunluğunda. Orkinos şeklindekine benzer bir şekle, sırttaki bir lekeye - palamitaya benzer - dorsal ile kaudal yüzgeci ve gümüşi beyaz bir göbek arasında.
Beslenme Özellikleri
Ton balığı alletteratosunun beslenme özellikleri
Allettas ton balığı, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Gastronomik bir bakış açısıyla çok değerli olmadığı düşünüldüğünde - bu yüzden onu zayıf balık haline getirdik - bununla birlikte çok besleyici ve mavi balığın tüm özelliklerine sahip.
Alletrate ton balığı "teorik olarak" düşük ortalama kalorik alımına sahiptir. Allitratı inceleyen değil, çizgili ton balığı olan çok benzer bir yaratık olan beslenme tabloları yaklaşık 100-105 kcal / 100 g değerinde. Bununla birlikte, karasal canlılar için olduğu gibi karın - ventresca denilen filetoların arka kısmından oldukça daha şişman olduğu belirtilmelidir. Bununla birlikte, bu balığın, özellikle yetişkinlikte çok az kalori sağladığına inanmak zordur; Bu nedenle, 150 kcal'a kadar olası bir ortalama değeri düşünmeniz önerilir. Bu yüzden alyon ton balığı, hamsi balıklarından daha usta, uskumrudan daha az kalorilidir. Sardalya, palamita ve tombarello bir analog olarak kabul edilebilir.
Alletrat orkinosunun enerjisi esas olarak proteinler, ardından lipitler; karbonhidratlar yoktur veya konu dışıdır. Diyet lifleri içermez. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış olup, omega 3 grubunun çok yüksek miktarda yarı-temel zincirleri takdir edilmektedir; özellikle: eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA). Proteinler, biyolojik değeri yüksektir ve insan proteinlerinin doğru oran ve miktarlarında gerekli tüm amino asitleri içerir.
Oluklu orkinos, niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi, B grubunun suda çözünür vitaminleri bakımından zengin olmalıdır. Yağda çözünen vitaminlerle ilgili olarak, bu balık mükemmel seviyede vit D (kalsiferol) içerir. Mineral profil bile dikkate değerdir; potasyum, fosfor, demir ve iyot seviyeleri önemlidir.
Kolesterol ihmal edilemez, fakat aşırı değildir. Laktoz ve gluten yoktur. Purinler bunun yerine bol miktarda bulunur; taze üründe histamin yoktur, ancak zayıf depolanması halinde katlanarak artar.
Tonnetto alletterato ve kirliliği
Tüm balıkçılık ürünleri gibi, özellikle de büyüklüğünde, alletta tonları bile dokularda birikerek kirlenmeye maruz kalır. Yağ, ventresca ve sinir dokusu bakımından zengin bölmelerde toplu olarak birikme eğiliminde olan cıva, kurşun, dioksinler ve benzerleri mevcut olabilir.
Gambierdiscus toxicus gibi bazı dinoflagellatların ürettiği toksinin neden olduğu bir zehirlenme veya zehirlenme şekli olan ciguatera'dan daha ılıman sularda yakalanan ton balığı örneklerinden sorumluydu .
Bu nedenle, etik nedenlerden dolayı, küçük değil, orta büyüklükte bir orkinos tonlarını tercih etmeniz tavsiye edilir. Ek olarak, özellikle hassas, hassas veya belirli koşullarda, ventreskadan kaçınarak ince bir kesim yapılmalıdır. Sonunda, kesinlikle boşa harcanmaması gereken, yavaş bir pişirme gerektirir, sertleştirilir ve mümkün olduğu kadar fazla yağ tahliyesini sağlar.
diyet
Diyette Tonnetto alletterato
Tüm mavi balıklar (uskumru, ringa balığı, zencefil, aguglia, alaccia, vb.) Gibi, ton balığı bile, sindirim patlamaları boyunca devam etme eğiliminde olan aromatik bileşenlerden zengindir. Bu belirti, tüm ortalama olarak, sindirilebilirlik ile ilgisi yoktur.
Bununla birlikte, yüksek proteinli herhangi bir yiyeceğin büyük kısımları, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri, hipoklorhidri vb. Gibi sindirim komplikasyonları olan kişilerin diyetinde kontrendikedir.
Alletterate ton balığı, kendisini birçok gıda rejimine ödünç veren bir besindir. Göbek sıska bir kesim olmadığı akılda tutulması koşuluyla, hipokalorik kilo kaybı diyet için uygundur. Bu durumda, genel beslenme dengesini sağlamak için, öğün veya gün içindeki baharat yağı miktarını azaltmak makul olabilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, ton balığı, kusurlu deneklerin, normal bağırsak emiliminde, yaşlılıkta veya genel veya spesifik yetersiz beslenmenin herhangi bir koşulunda, bozulmuş deneklerin beslenme rejimi için ideal olmasını sağlar; Aynı sebepten ötürü, esansiyel amino asitlere olan ihtiyacı artan insanlar için de uygundur - örneğin hamile kadınlar, özellikle dengesiz bir diyet. Bazıları, yüksek biyolojik değer proteinlerinin diğer kaynakları gibi, yüksek hacimli ve / veya yoğun spor egzersizlerinde, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni ile bunu öneriyor.
EPA ve DHA, omega 3 yağ asitleridir, temel fakat biyolojik olarak çok aktif ve hücre zarlarının oluşumu için, fetüsün ve çocukların büyümesi için - özellikle sinir sistemi ve gözler için - özellikle sinir sistemi ve gözlerin büyümesi için önemli metabolik patolojileri - dislipidemi, arteriyel hipertansiyon, komplikasyonları önler tip 2 diabetes mellitus vb. - yaşlılıkta bilişsel işlevi korumak, bazı nevroz biçimlerini önlemek - depresif belirtiler - vb. Bununla birlikte, kolesterol içeriği makul kısımları ve tüketim sıklıklarını dayatır.
Glüten ve laktoz olmamasından dolayı, ayırma ton balığı çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için beslenme ile ilgilidir. Purinlerin bolluğu, bunun yerine, hiperürisemi ve gut için beslenme rejiminde istenmeyen bir duruma getirir. Histamine karşı hoşgörüsüzlük gelince, çok taze olduğu veya beklenmeyen bir şekilde saklandığı sürece verilir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Zengin olduğu için, her şey dahil orkinos çeşitli hücresel fonksiyonları destekleyecek mükemmel bir besin olarak kabul edilir. Bunun yerine D Vitamini, kemik metabolizması, bağışıklık sisteminin ve diğerlerinin çalışması için çok önemlidir.
İyi demir içeriği günlük ihtiyaçların karşılanmasına katkıda bulunur ve doğurganlıkta, hamile kadınlarda, maraton koşucularında, vs. sıkça görülen demir eksikliği anemisinin önlenmesinde ve tedavisinde faydalı olarak kabul edilebilir. İnsan organizması çok yüksek bir fosfor gereksinimine sahiptir; bununla birlikte, bunun yaygın olduğunu ve beslenmede neredeyse hiç besin eksikliğinin olmadığını belirtmek gerekir. Organizmada temel olarak hücre zarlarının ve merkezi ve periferik sinir dokusunun oluşturulması için gerekli olan iskeletin (hidroksiapatit) ve fosfolipitlerin mineralidir. Nöromüsküler iletim için her şeyden önce vazgeçilmez olan alkalize edici bir mineral olan Potasyum, bunun yerine, sık sık rahatsız edici kas kramplarının atfedildiği beslenme eksikliğinin hedefidir. Terleme yoluyla normalden daha fazla potasyum tüketen herkes bu eksiklikten etkilenir. Bu, sporcuların ve uzun süre aşırı sıcak nemli sıcaklıklara maruz kalanların durumudur. Not : Diüretik ilaç tedavisindeki denekler bile - örneğin hipertansiyonlu - potasyum noksanlığından muzdariptir. Son olarak, iyot, T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücre metabolizmasının düzenlenmesinden sorumlu bir endokrin organ olan tiroid bezinin düzgün çalışması için gerekli olan mikro bir besin maddesidir.
Cotto, allettas orkinos hamile diyetinde de izin verilir; Ancak, gıda güvenliği nedenlerinden dolayı çiğ kullanılmamalıdır - parazitoz, amip, bakteriyel gıda enfeksiyonları, viral enfeksiyonlar vs. Elbette, sıcaklık bir kere düşürüldüğünde, Anisakis'in riski önlenebilir, ancak mikrobiyolojik tehlike kalır - özellikle sözde balığın patojenik bakteri veya virüslerin bir aracı olduğu düşünüldüğünde, özellikle çapraz bulaşmadan kaynaklanan tehlike.
Ton balığı alletterato - bir tabak olarak - ortalama kısmı 100-150 gr (yaklaşık 100-230 kcal) 'dir.
koruma
Servis birimi orkinosunun alımı için tavsiyeler
Taze bir servis ton balığı aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Sert mortis: sert ve serttir, bazen doğal değildir - örneğin, kendine ve açık ağzı ile bükülmüş. Yumuşak bir balık sadece yakalanırsa güvenli sayılır - titreme mortisinin ortaya çıkma süresi esas olarak sıcaklığa göre değişir. Sonuncusu, kişi yakalanmadan yakalanmadıkça çok nadir olarak kabul edilir - ağlarda dolaşmış veya posta yoluyla sonda kalan imleçli orkinos hala denizdeyken ve mantıksal olarak ilk önce kaybettiklerinde mortis elde ederler.
- Cilt ve parlak gözler: parlaklık nemlendirmeyi ve taze sümüğün varlığını gösterir. Derinin mukusu, özellikle alletta ton balığı buzlu veya buzlu suda tutulursa, hayvanın iyi korunma durumunu gösterir.
- Kırmızı ve temiz solungaçlar: Solungaçlardaki miyoglobin ve hemoglobin oldukça hızlı bir şekilde okside olur. Bunlar kahverengileşir ve kötü kokulu bir tabaka ile kaplanırsa, balık kötü bir şekilde korunur.
- Kas dokusu ve gözlerin tutarlılığı elastik, turgid, trofik ve kompakt: kuruluk, opaklaşma ve gözlerin batması balığın taze olmadığını gösterir. Aynı şey, etin basılması baskıyı bırakarak uygulanırsa da geçerlidir.
- Amonyak ya da çürük olmayan taze balık kokusu: hiç hoş olmayan taze balık kokusu, kötü korunmamış balıklardan çok farklıdır. Bu tatsızlık bakteri bulaşmasından dolayı da ortaya çıkmayabilir. Örneğin, kalıtsal bir orkinosun alınmasına ve düzgün bir şekilde tutturulmasına - peritonu bozulmadan bırakarak - durulanır ve ezilmiş tuzlu su bazlı buzda tutulur, mikroorganizmalar önemli ölçüde çoğalacaktır. Bununla birlikte, birkaç gün sonra balık hala kokmaya başlayacaktır. Balıkçılık ürünlerinin kumaşları, karasal canlılarınkilere benzemez - örneğin sığır eti. Et proteolitik enzimler bakımından zengin, proteinler ise azotlu ve sülfürlü bileşikler bakımından zengindir. Bu, çeşitli et türlerinin - gerçekten de - çökmesi gerekse de - organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini optimize etmek için gerekli bir tür mumyalama işleminden oluşan bir operasyon - balıkçılık ürünlerinin daha da kötüleşebileceği anlamına gelir.
Ürünün korunmasını artırmak, donmaya alternatif olarak, pişirmek için gerekli olur. Aksine, buzdolabında uzun süre taze veya donmuş halde bulundurulması tavsiye edilmez.
Ayrıca, omega 3 yağ asitlerinin oksijene - oksijen ve serbest radikallerden - ışık ve sıcaklığın etkisine karşı oldukça hassas ve hassas olduklarını ve hızlı bir şekilde bozulma eğiliminde olduklarını hatırlayın. Aynı zamanda, bu nedenle, nitel açıdan kötü olmasının yanı sıra, kötü korunmuş bir ayırma ton balığı da beslenme açısından zayıf.
Tuna alletterato'nun sıcaklığının düşmesi veya donması onu çiğ yemek isteyenler için çok önemlidir. Donma noktasının ötesine geçmek - gerekli zaman için - herhangi bir Anisakis - bağırsak delinmesi gibi ciddi komplikasyonlar yaratarak insanları da enfekte edebilen parazitleri yok etmenize olanak sağlar. Her durumda, teknede yakalanan ve sıcaklığın düşürüldükten hemen sonra derzli olan alletrate tonnetti'yi tercih etmeniz önerilir. Bu donmuş balıkların kalitesi, mavi balıkların çoğu gibi, özellikle de hazırlanmış olması gerekiyorsa, düşüktür, ancak güvenlik seviyesi de çok yüksektir.
mutfak
All-in-one atlama teknesi nasıl pişirilir?
Allettaların orkinosları - orkinos, orkinos ve palamut gibi - çok zengin bir balık olduğundan, yakalanır yakalanmaz kanaması iyi bir fikirdir. Bu prosedür, eğer iyi yapılırsa, organoleptik ve tatlandırıcı bir bakış açısıyla gelişmeye ek olarak, çok daha az acı çeken hayvanın ölümünü hızlandırır. İşlem, etin yüzgeçlerin arkasına kesilmesi ve daha büyük kan damarlarının kesilmesiyle uygulanır. Açıkçası, bu ağlara dolaşmış balıklarda yapılması imkansız bir iş.
Allettetto ton balığı çiğ yenebilir veya pişirilebilir. Ham, carpaccio gibi - ayrıca tütsülenmiş - tartar veya suşi - sıcaklık düşüşüne tabidir. Cotto, diğer taraftan, balık çorbaları, birinci yemek sosları ve ağırlıklı olarak kızartılmış bir pişirme kabı olarak, bir tabakta veya bir tavada mükemmel bir bileşendir; ısının sürelerini veya yoğunluğunu aşmamanız tavsiye edilir, risk etin sert, kuru ve sarkık hale gelmesidir. Haşlama yapmak en uygun balıklar arasında değildir. Küp eti, kızartmayı zenginleştirebilir.
Bazı tarifler: tonnetto alletterato (fileto) tabağına / ızgaraya, füme orkinosunun göbeği ve düşük sıcaklıkta pişirilmiş, vasocottura'da domatesli pendolini, sarımsak ve biberli alletterato, yağda tonetto alletterato, fırında / folyo / ızgarada, yarım alletterato, kapari ve kurutulmuş domates, deniz çorbası vb.
Allettato tonnetto ile birlikte en çok kullanılan baharatlar: kekik, mercanköşk, kekik, rezene, fesleğen, acı biber, beyaz biber. Gibi maddeler: limon kabuğu, yeşil ve siyah zeytin, kapari, vb de yaygın olarak kullanılır.
tanım
Tonnetto alletterato nasıl yapılır?
Allettas orkinosları, renklerle ayırt edilen çizgili orkinoslara çok benzer. Özellikle yetişkinlik döneminde oldukça stokçu. Arka yüzünde koyu mavi bir renge sahiptir, sırt yüzgeçleri ile kaudal yüzgeci arasındaki tipik lekeleme ile - tombarelloya benzer - göbek ve yanlarda beyaz renklidir. Ton balıklarının ayırt edici özellikleri arasında alliterato pektoral yüzgeçlerin arkasına yerleştirilmiş siyah noktalara dikkat çekmektedir. Yüzgeçlerin hepsi büyük boyuttadır; sırttakiler bitişiktir. Ağız geniştir ve çenede ve çenelerde tek bir sıra diş ile donatılmıştır. Göz küçük Scombridae türlerinden daha küçüktür. Metre uzunluğuna ve ortalama 15 kg ağırlığa ulaşır.
biyoloji
Ton balıklı alletterato biyolojisi
Ton balıklı alletterato beslemesi
Allettetto ton balığı bir avcıdır ve diğer tüm balıkların üzerinde avlar - hamsi, sardalye, alacce, at uskumru, uskumru, garfish vb. - ve pelajik sefalopod yumuşakçaları - kalamar, kalamar ve mürekkep balığı.
Tonnetto alletterato avcıları
Erkeklerden beri, allettas orkinosları sadece genç yaşta tehdit altındadır. Bu dönemin doğal avcıları arasında deniz memelilerini, bazı kuşları ve her şeyden önce balıkları hatırlıyoruz: orkinos, amberjack, köpekbalığı (örneğin yeşilimsi), palamita vs.
Ton balığı alletteratosunun üreme ve alışkanlıkları
Allettas orkinosunun kırılgan ve pelajik bir tutumu vardır. Akdeniz Havzası ve Batı Atlantik Okyanusu boyunca önemli ölçüde bulunur - Brezilya'dan New England'a; Doğudakilerden daha az.
İlkbahar-yaz mevsiminde, sahile yaklaştığında çoğalır; Yumurtadan çıktıktan sonra, larvalar pelajik bir tavır alırlar ve başlangıçta zooplanktonun bir parçası olurlar.
balık tutma
Ton balığı avı alletterato
Her şey dahil orkinos, profesyonel ve amatör balık avının hedefidir. Çok değerli bir balık olmamakla birlikte, profesyonel vergi tarafından zulmedildi. Ancak, bunun, ton balığı üzerinde doğru şekilde adlandırılan ticari dolandırıcılık için en yaygın kullanılan türlerden biri olduğu unutulmamalıdır. En yaygın kullanılan balık avlama sistemi, çanta tuzaklarıdır, ancak diğer tuzaklara da yakalanabilir.
Amatör bir seviyede, sazlıklarla balık avında, allettas orkinosları daha geniş orkinoslardan daha az aranır; Bununla birlikte, çok komik bir av olarak kabul edilir, çünkü demiryolu 65 km / s'de bile ateş edebilir. Su altı avcılığında nadir ve tamamen rastgele bir avdır. Ton balığı avcılığı, sazlıklara esas olarak trolling, spinning ve drift - doğal veya sahte yemlerle bağlanır.
