Onlar ne?
Aljinatlar, çeşitli alglerin hücre duvarından elde edilen bir polimer olan aljinik asit veya daha basit bir şekilde aljinik tuzlardır; bunlar arasında laminariler ( Laminaria spp. ) Ve fukus ( Fucus vesiculosus ve Fucus serratus ) dikkat çekmektedir .
Aljinik asit
Mutfakta çalışanlar
Bu nedenle, ortak dilde aljinatlar, aljinat asidini (E400) ve sodyum (E401), kalsiyum (E404), potasyum (E402) ve amonyum (E403) gibi karşılık gelen tuzları içerir.
Aljinatların diyet-sağlık uygulamaları oldukça çeşitlidir, ancak kesin fonksiyonel özelliklerle birikir.
Su ile temasında, aljinatlar, kendi ağırlığından on kat daha fazla miktarlarda absorbe eder. Gıda endüstrisinde, bu adsorbe edici özellik, reçel, reçel, dondurma, şekerleme, eritilmiş peynir ve yayılma kıvamını yüceltmek için yaygın olarak "koyulaştırıcı" olarak kullanılmalarını sağlar. Aljinatlar güvenli katkı maddesi olarak kabul edilmekle birlikte, bunların kullanımı hammadde seçiminde veya üretim sürecinde kalitatif eksikliklerin bir işareti olabilir.
Yine gıda sektöründe, aljinatlar, suyu doyurma ve viskoz jelleri oluşturma kabiliyetleri göz önüne alındığında, düşük kalorili ve düşük kalorili olmaları nedeniyle düşük kalorili yiyecekler için bir temel olarak kullanılır.
Sağlık özellikleri
Aslında, aljinatlar çözünür liflere benzer ve bu nedenle kütle mekanik laksatifler olarak kullanılabilir (dışkı malzemesinin şişmesi peristalsisi uyarır); Her iki durumda da mutlaka bol miktarda suya eşlik etmeleri gerekir.
Suyla temas eden aljinatların oluşturduğu viskoz kolloidal çözeltiler, resmi ilaç tarafından gastroözofageal reflüleri engellemek ve hafif gastrit veya peptik ülserlerin varlığında midenin mukozasını korumak için kullanılır; Aljinatların bu bağlamda kullanımı genellikle, antasit ilaçlarla sinerji halinde gerçekleşir.
