Nisin, Lactococcus Lactis, alt türler lactis ve cremoris suşları tarafından üretilen bir bakteriyosindir.
Bakteriyosinler, aynı ortamda diğer mikroorganizmaların büyümesini engellemek için bazı bakteriler tarafından sentezlenen bir protein yapısına sahip maddelerdir. Özellikle, nisin, pozitif GRAM'a (streptokok, basil ve clostridia) karşı aktiftir, negatif GRAM'a karşı etkinliği yoktur.
Alındıktan sonra, nisin hızlı bir şekilde sindirilir ve mide ve pankreas proteazları tarafından inaktive edilir; Sonuç olarak, insan bağırsak mikroflorasını olumsuz şekilde etkilemez. Endüstriyel alanda kullanımı, esas olarak, meyve sularında, asit soslarında (mayonez, ketçap), pasta kremasında ve süt ürünlerinde (süt ürünlerinde doğal olarak bulunur) koruyucu olarak (E234) eklendiği gıda sektörüyle ilgilidir. Özellikle Nisin, antimikrobiyal etkisini asidik pH'da gerçekleştirirken, hali hazırda hafif baziklik koşullarında etkisizleştirilmiştir.
