ne
Avokado nedir?
Avokado, tropik bir meyveyi ve onu üreten Orta Amerika bitkisini (ortak botanik Lauraceae familyasından P. americana) belirtmek için kullanılan yaygın isimdir.
Etli meyveler kategorisine ait olmasına rağmen, avokado, VI veya VII temel gıda grubunun kimyasal özelliklerine sahip değildir. Su, şeker ve asitler bakımından fakir, yağlar ve E vitamini bakımından çok zengin; Aksine, İtalya'da tüketmeye alışkın olduğumuz etli meyvelerin yağ oranı düşük, fakat şekerler, asitler bakımından zengin ve bu tür alfa tokoferol içermiyor.
Bu özelliklerden dolayı, Akdeniz diyetinde kullanımı kolay değildir ve bu yüzden de dekstitüelleştirilmiştir. Enerji makro besleyicileri arasındaki dengeyi değiştirmeden avokadoyu diyete sokmak için, yemek tariflerinde ve yiyeceklerde fazladan sızma zeytinyağı kullanımını ortadan kaldırmak veya sert bir şekilde azaltmak şarttır. Genel olarak, aşırı kilo ve şişmanlık durumunda avokadolardan kaçınılmalıdır.
Avokado'nun gastronomik kullanımı, bölgenin mutfak geleneğine göre büyük ölçüde değişmektedir. Bitkinin geldiği Orta Amerika'da, avokado her tür yemek için son derece kullanılır. İtalya'da ise bir yeniliktir, bu nedenle en yaygın tarifler son derece sınırlıdır.
Botanik açıdan avokado meyvesi, drupe benzeri bir şeftali, kayısı, kiraz, zeytin ve hindistancevizidir. Önemli boyutlara ulaşır; Dış şekil ve renk belli belirsiz bir patlıcana, özellikle de pürüzsüz bir cilde sahip olana benzer. Kesildiğinde, et sarıdır ve büyük kahverengimsi odunsu çekirdeğidir. Olgunlaştığında, tereyağlı kıvamında ve belli belirsiz ceviz benzeri bir tada sahiptir. Neredeyse tamamen çiğ tüketilir.
Bunu biliyor muydun ...
Avokado terimi, İspanyol “aguakatı” ndan ve daha önce orijinal isim ahuacat'tan türemiştir - bu testis anlamına gelir, çünkü çiftler halinde doğup büyür. Avrupa halkları tarafından keşfi, Amerika'daki İspanyol keşif sırasında gerçekleşti.
Avokado yağı
Avokado yağı hem gıdada hem de kozmetikte kullanılabilir:
- Yenilebilir olan, meyve posasının soğuk preslenmesi veya aynı şekilde santrifüjlenmesiyle elde edilir, termobilibıl fraksiyonu (E vitamini, antioksidanlar, çoklu doymamış yağlar, vb.) Mümkün olduğu kadar bozulmadan muhafaza edilir. Bu nedenle, daha az değerli tohum yağlarından ziyade sızma zeytinyağına daha çok benzer - sıcak ve / veya solvent bazlı. İyi kalitede ise, klorofilin bol miktarda bulunması nedeniyle - ki bazı durumlarda gıdalarda sofistike olarak eklenen - düşük alaşımlı ürünler sarıya daha meyilliyken, zümrüt yeşili renktedir.
- Bunun yerine kozmetikler için olanı, yüksek sıcaklıklarda çözücülerle özümleme yoluyla elde edilir.
Kozmetik için avocato yağı
Avokado yağı, birçok kozmetik formülasyonun tartışmasız bir kahramanıdır. Yağ asitlerindeki tipik parçalanma, eudermik özellikler kazandırır ve cilt hidrolipidik filmini geri yükleyip bütünleştirebilen cilde mükemmel bir besin maddesi yapar.
Bu nedenle avokado yağı içeren kuru, pürüzlü ve cansız ciltlerde ideal bir tedavi yöntemidir. Alfa tokoferol, fitosteroller ve terpenik alkoller gibi vitaminler bakımından zengin olan ayrılmaz kısım, cildin tonunun ve elastikiyetinin geri kazanılmasına yardımcı olarak fibroblastların aktivitesini uyarır.
Beslenme Özellikleri
Avokado'nun beslenme özellikleri
Avokado, oldukça enerjik bir meyvedir - soyulmuş ve çukurlaştırılmış büyük bir tanesi de 500-600 kcal sağlayabilir - çünkü yağ bakımından çok zengindir. VII temel gıda gruplarından hiçbirine ait değildir.
Kaloriler temel olarak lipitler, ardından çözünür karbonhidratlar ve son olarak düşük biyolojik değerli proteinler tarafından sağlanır. Hindistan cevizi ve palmiye yağı gibi diğer tropikal meyvelerden farklı olarak avokado içerisinde doymuş yağ yüzdesi daha mütevazıdır. Öte yandan, tek bileşenli bileşen, güçlü bir omega-9 oleik asit mevcudiyetinde, sızma zeytinyağını karakterize eden ve birçok metabolik faydaya atfedilen aynı yağı içerir.
Avokado lif bakımından zengindir; kolesterol içermez ve aksine fitosteroller (beta sitosterol) bakımından zengindir. Laktoz ve gluten getirmez. Histamin, pürinler ve amino asit fenilalanin gibi önemsizdir.
Potasyum, magnezyum, çinko, manganez ve fosfor, bol miktarda bulunur. B5 vitamini (pantotenik asit), B6 vitamini (piridoksin), folat, K vitamini, E vitamini (alfa tokoferol) ve C vitamini (askorbik asit) seviyesi mükemmel.
| Avokado, çiğ | |
| besleyici | Miktar ' |
| su | 73.23 g |
| protein | 2, 0 g |
| Lipidler | 14.66 g |
| Doymuş yağ asitleri | 2.13 g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | 9.80 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1.82 g |
| kolesterol | 0.0 mg |
| TOT Karbonhidratlar | 8, 53 g |
| Nişasta / Glikojen | - g |
| Çözünür şekerler | - g |
| Gıda lifi | 6.7 g |
| çözünür | - g |
| çözünmez | - g |
| enerji | 160.0 kcal |
| sodyum | - mg |
| potasyum | 485.0 mg |
| demir | 0.55 mg |
| futbol | 12.0 mg |
| fosfor | 52.0 mg |
| magnezyum | 29.0 mg |
| çinko | 0.64 mg |
| bakır | - mg |
| selenyum | - mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | 0, 067 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | 0, 13 mg |
| Niasin veya PP vitamini | 1.738 mg |
| B6 Vitamini | 0.257 mg |
| folat | 81.0 mcg |
| B12 Vitamini | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | 10, 0 mg |
| A vitamini veya RAE | 7.0 mcg |
| beta karoten | 62.0 mcg |
| lutein zeaksantin | 271.0 mcg |
| D vitamini | - mcg |
| K vitamini | 21.0 mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | 2.07 mg |
diyet
Avokado'nun diyet içindeki rolü
Avokado'nun beslenme özellikleri kurutulmuş meyve - fındık, fındık, badem, yer fıstığı, kaju fıstığı, macadamia, çam fıstığı, cevizler vb. İle oldukça benzerdir. Bu nedenle yağlı tohumlara geçerli bir alternatif sunabilir.
Avokado, aşırı kilolu, özellikle de ciddi karşı diyet kendini ödünç vermez. Açıkçası, alaka düzeyi diyetteki genel bileşime bağlıdır, ancak İtalya'da baharat yağı olarak sızma zeytinyağı kullanımı diğer ilgili lipit kaynakları için fazla yer bırakmaz.
Buna karşı gıda terapisinde kontrendikasyonları yoktur: tip 2 diyabetes mellitus, hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, hiperkolesterolemi - aksine, bu dislipidemi - hiperürisemi, fenilketonüri ve laktoz intoleransı, glüten (histaasilite) ve histaasit hastalığı üzerinde potansiyel olarak olumlu bir etkisi var . Bununla birlikte, avokado'ya (çoğunlukla polenlerle temas nedeniyle) alerjik reaksiyonlar gösteren birkaç rapor vardır; latekse alerjisi olan bireyler, avokado alımını takiben ciddi alerjik reaksiyonlar yaşayabilir.
Lifler vücut için birçok yararlı fonksiyonlar yerine getirir. Su ile doğru şekilde ilişkili olan tüm çözünür olanların üstünde şunları yapabilirsiniz:
- tokluğun mekanik gastrik stimülasyonunu arttırmak
- beslenme emilimini modüle etmek - insülin glisemik yükselmesini azaltmak ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engellemek
- kabızlığı / kabızlığı önlemek veya tedavi etmek.
Bağırsak sağlığı için gerekli olan bu son özellik, kolonun karsinojenez olasılığını, aynı zamanda hemoroidler, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit gibi diğer rahatsızlıkların azalmasına da katkıda bulunur. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörleri serbest bırakan mikrobiyota tropizmini koruyarak, kalın bağırsağın sağlığını daha da arttırır.
C vitamini, E vitamini, polifenoller ve diğer bitkisel elementlerin önemli bir antioksidan rolü vardır. Serbest radikallerin (hücresel yaşlanma suçlu) etkisine karşı koymamaya ek olarak, bu besin elementlerinin çeşitli dismetabolizmaların tedavisinde yararlı olduğu düşünülmektedir. C vitamini ayrıca kolajen sentezi ve bağışıklık sisteminin desteği için de gereklidir. Öte yandan, K vitamini, önemli bir anti-hemorajik faktördür. Folat, gebelik sırasında çok önemli bir süreç olan nükleik asitlerin oluşumu için gereklidir. Öte yandan, sebzelerinin tümü zengin olmayan B vitaminleri de büyük öneme sahip koenzimatik faktörlerdir.
Suyun, potasyumun ve magnezyumun zenginliği, örneğin yoğun ve uzun süreli spor durumunda, özellikle terlemenin artmasıyla oluşan ve özellikle terlemenin arttığı, örneğin hipertansiyonun farmakolojik bakımını destekleyen, organizmanın hidro-salin dengesinin iyileştirilmesine yardımcı olur birincil arteriyel. Su ve mineraller genellikle yaşlılıkta bile bulunmayan iki besin faktörüdür. Öte yandan manganez, metal-enzimatik kurucu ve enzimatik aktivasyonun önemli işlevlerine sahiptir.
Vejeteryan ve vegan beslenme düzeninde sınırlamalar içermez - bu da sıklıkla “et yerine kullanılır” olarak kullanılan çiğ yiyecekler bile (iki yiyecek arasındaki farkın birbirine karışmamasına rağmen). Aynısı her türlü din ve / veya dinler için de geçerlidir.
Avokado'nun ortalama kısmı 50 g'dır (yaklaşık 80 kcal).
Avokado ve kolesterol
Avokado, çeşitli tıbbi-beslenme çalışmalarında kullanılmıştır; Bunlardan biri, Abhimanyu Garg tarafından yapılan bir diyet hiperrigeridemik diyabetik örneğinde, diyet yağındaki (avokadodan gelen), karbonhidratların (meyvede az bulunan besinlerin) zararına olan etkilerini gözlemlemiştir. Sonuçlar, kan trigliserit seviyelerinde bir azalmaya yol açtıkları için pozitifti. Avokado, hiperkolesterolemiye karşı mücadelede de yararlı olur; Meksikalı bir çalışmada, bu dislipidemiden etkilenen bir örneklemde guakamol (avokado sosu) kullanımının etkileri gözlendi. Diyetteki aynı toplam yağla (ancak az sayıda), kötü kolesterolün azalmasına ek olarak guacamole kullanan hiperkolesterolemikler, iyi kolesterolde bir artış ve trigliseritlerde bir azalma (yine oleik asit konsantrasyonu sayesinde) elde etmişlerdir. ω9).
Yazılanlardan net değilse, diğer gıdaları avokadolarla değiştirerek diğer gıdaları yenileriyle değiştirerek bu faydaların nasıl gözlemlendiğinin altını çizeriz; pratik olarak, avokado yağ sosisi bakımından zengin bir sandviçin yerine bir atıştırma (250 g) olarak tüketilmişse, kolesterol ve trigliseritlerin değerleri üzerinde olumlu bir etki beklemek gerçekçidir; tersi durumda, avokado zaten yağ ve kalori bakımından zengin bir diyet bağlamında Ad libitum eklenirse, lipidemik değerlerin iyileşmemesi veya daha da kötüleşmesi muhtemeldir.
mutfak
Avokado: Nasıl yersiniz?
Avokado hamuru tüketirken, kabuğu ve taşı yenilebilir değildir.
İtalya'da avokado, çiğ yemek için özellikle taze bir meyve olarak kullanılmaz; Aksine, onu bir madde olarak kullanan tarifler sürekli yayılıyor gibi görünmektedir. Örneğin:
- Soslar, ünlü guacamole gibi
Guakamole sosu
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin- Smoothies, meyveli dondurmalar ve alkolsüz kokteyller
- Azınlık bir madde de olsa meyve salataları
- Yan yemekler veya deniz mahsulleri salatası, haşlanmış karides, suşi, tavuk salatası, yaz sandviçleri vb.
- Kızarmış et ve bazı oyun yemekleri gibi tam gövdeli yemekler için.
Not : avokado çoğunlukla ham kullanılır; Isıtıldığında, beraberindeki yiyeceklerin doğal tadını aşan acı maddeleri salıverme eğilimindedir.
Mutfakta avokado yağı
Yukarıda belirttiğimiz gibi, avokado yağı, zeytinyağına çok benzeyen kimyasal bir profile sahiptir. Bu nedenle, hem baharat yağı hem de kızartma yağı olarak kullanılmaya uygundur. Bu bakımdan, avokado yağının yaklaşık 250 ° C'ye eşit derecede yüksek bir duman noktasına sahip olduğunu unutmayın; arıtma işlemine tabi tutulan 270 ° C'ye ulaşabilir
Avokado ve Korunması
Ticari ihtiyaçlar için avokado, sadece hasattan sonra olgunlaşmaya bırakılır. Bu nedenle, genellikle, süpermarkette satılan avokadolar çok zordur. Olgun bir avokado, avucunun içinde hafifçe sıkıldığında hafifçe baskı verir. Olgunlaşma sürecini yavaşlatmak için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Diğer birçok meyveler gibi, avokado hamuru da kesilip havaya maruz kaldıktan sonra hızlı enzimatik esmerleşmeye maruz kalır; Bu olayı önlemek için, kesme işleminden hemen sonra avokado dilimleri üzerine limon veya limon suyu sıkmak yararlıdır.
tanım
Avokado: kısa açıklama
Avokado büyük bir meyvedir; 1 kg ağırlık için 20 cm uzunluğa ulaşır; Boyut ve şekil, epikarpın (soyma) renginin yeşile dönmesine ve oldukça kırışık olmasına rağmen, belli bir patlıcanınkine çok benzemektedir.
Avokado mesokarpı (posa), bazen yoğun yeşil renk tonları ile açık, sarımsı renktedir. Bunun yerine, kendine özgü, büyük boyutlu ve odunsu kıvamdaki tohum kahverengi, ağır ve tipik bir "damla" profiline sahiptir.
Meyve çok tatlı değildir ve örneğin bir elmayı karakterize eden gevreklikten yoksundur; avokado hamuru, bol miktarda yağ bulunması nedeniyle pürüzsüz ve kremsidir.
Tereyağ kıvamına hafif bir ceviz aroması eşlik eder.
botanik
Avokado: botanik notlar
Avokado bitkisi, Lauraceae, Genus Persea ve Amerikan türlerinin (Mill.) Botanik ailesinin merkezi bir Amerikan ağacıdır.
Avokado bitkileri 200 yıla kadar yaşayabilir; 10 m veya daha yüksektirler, gövde koyu sarı yapraklardan oluşur, gövde ise açık sarıdan bej kabuğa açık sarı renktedir. Meyveler küçük sarı çiçeklerden doğar ve ortalama verimlilik bitki başına yılda yaklaşık 400 avokadoya karşılık gelir. Yüzden fazla avokado çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı aşılı bir ağaç olan Hass (dünya tüketiminin yaklaşık% 80'i).
Avokado, Orta Amerika, Meksika ve And bölgelerine özgüdür. Bugün, başlıca üreticiler şunlardır: menşe ülkeleri (özellikle Meksika, yılda 1.000.000 tonun üzerinde), bazı Güney Amerika ve Endonezya ülkeleri. Bu nedenle, avokado yetiştiriciliğinin tropik bir iklime ihtiyaç duyduğu ve kesinlikle sert OLMADIĞI sonucuna varılabilir.
