Etimoloji ve Tarih
Porchetta, Latince " porchetti " den gelir, İtalyanca "porchetto" da küçük domuz eti anlamına gelir.
- Bir sonraki paragraflarda atıfta bulunacağımız birincisi, kabuğa berraklık vermek için baş, baharatlı, kabartmalı, dikilmiş ve pişirilmiş, başaklı, baharatlı, kabartılmış, kemiklenmiş, kıllardan sıyrılmış, genç bir domuz rostosu için kullanılır. dış;
- ikincisi, Sus scrofa domesticus'un (domuz) genç örneğini gösterir; Aslında, küçük bir domuzun (genellikle sütten hala) "porchetta" olarak adlandırılması nadir değildir, çünkü bu tür etlerin kesilmesi için en sevdiği yemek pişirme şeklidir.
- Orta İtalya’da kullanılan üçüncü anlam (domuz rostosunun doğduğu ve hala tüketildiği bölgelerde), yabani rezene veya tohumlarla veya aynı bitkinin kurutulmuş çiçekleriyle tatlandırılmış müstahzarları gösterir; Klasik bir örnek "porchetta'daki tavşan" dır (bu nedenle "porchettare" terimi).
Porchetta'nın, bilinen Vallericcia kraterinin açıldığı, tam olarak Ariccia bölgesinin (başkentin hemen güneyinde) bulunduğu Orta-İtalyan kökenli bir reçete olduğu düşünülebilir. Burada, assisi kültüründe, tanrıça Cerere ibadet edildi ("tahıllar" adının kullanıldığı yeryüzünün verimliliğine bağlı olan alt toprakların ilahiyatı); Roma kültürünün gelişimini takiben (Yunan kültüründen etkilenen) Ceres, Demeter oldu ve aynı yerlerde, Maia'nın şerefine (her zaman İyon kökenli, bahar tanrıçası, Vulcan'ın annesi ve karısı ve doğurganlık sembolü) tapınaklar kuruldu. . Yirminci yüzyılın başında, çeşitli bulguların keşfedilmesiyle, Ceres'te küçük domuzların (porchette) feda edildiğini ve Maia'da hamile olan büyük ekmeklerin (ortak "domuz" adını veren) bazı heykeller bulundu. .
Bu nedenle Ariccia, Casaletto tapınağında bir haftalık bir ömür boyu sunulan kurban domuzlarının üreme merkeziydi. Şans eseri değil, 1950'lerden bu yana, Eylül ayında Piazza di Corte Ariccia'da, bugün Tipik Coğrafi İşaret (IGP) işaretini kullanan "Sagra della Porchetta" kutlandı.
Daha fazla bilgi için: Porchetta di Ariccia »
Porchetta Nedir?
Beklendiği gibi, porchetta pişmiş bir yemektir. Kızartılmış bir emici domuzdur (eğer küçükse, bazıları tükürürken pişirir), daha önce oluklanmış, kemikli, kabuktaki tüylerden yoksun, terbiyeli, haşlanmış ve bağlanmış (dikilmiş).
Teoride, domuz bir yaşından büyük olmamalıdır (<90-100kg) AMA "süt" (4-5kg) olmamalıdır; muhtemelen ideal boyut 30-40 kg civarındadır.
Çeşitli porseleni (Latium, Umbria, Abruzzo, Marche, Romagna vb.) Ayırt eden, temel bileşenleri: kaba tuz, karabiber, rezene (veya tohum veya çiçek), kabuklu sarımsak, biberiye, karaciğer ve dalak (ikincisi); az ya da çok isteğe bağlı şarap ve zeytinyağı.
Yemek pişirme fırında yapılır (bir kez odunla beslenir), ancak "Sardinian porceddu", "Sloven spit" veya Sicilya "porceddu sutta terra" 'ya benzer hiçbir değişiklik yoktur.
Porchetta, sıcak veya soğuk olarak, sandviçlerde veya makarna yemekleri veya karmaşık yemekler gibi çeşitli terkiplerde tüketilebilir. İyi bir domuz eti kötü ya da kötü korunmuş bir şeyden ayıran şey kabuğun kıvamıdır; Bu, yumuşak bir et ve yağ eşlik ederken, bisküvi gibi gevrek olmalıdır.
Beslenme özellikleri
Porchetta çok enerjik bir besindir. Kaloriler esas olarak yağlar ve proteinler tarafından sağlanır (yüksek biyolojik değer). Karbonhidratlar, diyet lifi gibi yoktur.
Birçoğu, lipidler bakımından zengin bir kısmı kabuğunu inanır; Aksine, kendi içinde esas olarak protein içeren kollajen bir yüzeydir. Bununla birlikte, altında belirgin bir adipoz doku tabakası (aşırı yağ) gösterilmiştir. Kolesterol alımının bile oldukça yüksek olması tesadüf değildir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, porchetta, niasin (PP vitamini) bakımından zengindir ve daha genel olarak, B grubunda birçok diğerinde; retinol eksik değil (A vitamini). Bununla birlikte, minerallerle ilgili olarak, demir, potasyum ve sodyumda yiyecekler bol miktarda bulunur.
Çok yüksek enerji alımına bağlı olarak, porchetta, fazla kilo durumunda kesinlikle tavsiye edilemez ve kilo verme diyetine katkısı olmayan bir besindir. Aynı zamanda, içerdiği yağlar, orta ila doymuş ve doymamış bir orana sahiptir. Doymuş olanların oranı, tekli doymamışlarınkine eşit (az ya da çok) olmalıdır; Öte yandan, ayrı bir ilişki, doymuş yağ asitlerinin mutlak payı ancak çok yüksektir ve bu (kolesterolün cömert içeriği ile ilişkili olarak) hiperkolesterolemi durumunda daha az tavsiye edilir kılar. Son olarak, yüksek oranda sodyum (konservasyonunu arttırmak için bol miktarda bulunur), aynı zamanda hipertansif deneğin diyetinden çıkarır.
Domuz eti ortalama porsiyon kesime bağlı olarak, 100 ve 200g arasında değişmektedir; Ancak tüketim sıklığı sporadik olmalıdır.
