genellik
Brezilya fıstığı (veya Brezilya) Bertholletia excelsa ağacı tarafından üretilen yenilebilir tohumlardır.
Brezilya Cevizi Ağacı - Bertholletia excelsa
Bu bitkinin botanik familyası (Lecythidaceae) Ericales'e göre düşüyor: yaban mersini, yaban mersini, sapote, gutta-percha, çay, bektaşi üzümü, phlox ve haki.
Brezilya fıstığı yenmez bir kabuğa sahiptir ve hindistancevizi benzeri meyvelerin ortasından toplanır.
Beslenme özellikleri
Brezilya fıstığı normalde kurutulmuş meyvenin tamamında sınıflandırılmış veya daha doğrusu yağlı tohumlardaki yiyeceklerdir.
7 temel besin grubunun hiçbirine ait değillerdir, besleyici özellikleri için beşinci kategoride, katı ve baharat yağlarında bulunmaları gerekir.
Açıkçası, Brezilya fıstığı işlevi "mevsim" değildir; Bununla birlikte, bu meyveler neredeyse üst üste gelen bazı kimyasal özellikleri ortaya koymaktadır:
- Birçok kalori getiriyorlar: 656kcal / 100g
- Proteinler ve karbonhidratlar üzerinde yağ prevalansı vardır: 66.4g / 100g yenilebilir kısım veya toplam enerjinin yaklaşık% 85'i
- Yağda çözünen birkaç vitamin içerirler.
Ağırlığa bağlı olarak, Brezilya cevizleri şunları sağlar:
- yaklaşık% 66 yağ
- proteinlerin yaklaşık% 14'ü
- yaklaşık% 12 şeker.
Yağ asitleri aşağıdaki gibi bölünmüştür:
- % 23 doymuş: 15.1g / 100g ("kötü" olanlar)
- % 38 oranında tekli doymamış: 24.6g / 100g (özellikle omega 9. Bunlar, sızma zeytinyağına benzeyen "iyi yağlar" dır)
- % 32 çoklu doymamış: 20.6g / 100g (bunlar "çok iyi", aralarında omega 6 esansiyel molekülünün konsantrasyonları göze çarpıyor.)
Çoklu doymamış yağ asitleri içeriğinin yüksek olması nedeniyle, Brezilya fıstığı çok korunmaz ve kolayca sertleşebilir.
Kolesterol içermezler ve mükemmel miktarda diyet lifi sağlarlar; Bu tohumlardan 100 g, ortalama bir yetişkin (30 g / gün) için fiber gereksinimlerinin% 25'ini karşılayabilir.
Vitamin ve mineral konsantrasyonunu bile hayal kırıklığına uğratmaz. Suda en fazla çözünen vitamin tiamindir (B1 vitamini), yağda çözünen vitaminler arasında E vitamini (tokoferoller) içeriği göze çarpmaktadır. Bununla birlikte, mineral tuzları ile ilgili olarak, magnezyum, fosfor, manganez, çinko ve selenyum konsantrasyonları vurgulanmaktadır.
Brezilya fıstığı çok kalorili bir besindir, bu nedenle aşırı kilolu diyet için uygun sayılmazlar. Öte yandan, vücut için birçok faydalı besin sağlarlar ve tip 2 diyabet hastasının, hipertansiyonlu, hiperkolesterolemik ve hipertrigliseridemik diyetine dahil edilebilirler.
Gluten ve laktoz içermezler, ancak belirli bir alerji durumunda çok zararlı olabilirler.
Brezilya fıstığının ortalama kısmı günlük 30g'yi geçmemelidir, en az iki (ikincil) atıştırmaya bölünmüşse daha iyidir.
Toplam yağı aşmamak için, diyetin besin dengesini değiştirerek, baharat tohumunun miktarını yağlı tohumların miktarına göre kalibre etmeniz önerilir. Örneğin, tüketilecek her bir Brezilyalı ceviz için bir çay kaşığı çıkarmak (1 ceviz = 1 çay kaşığı yağ).
 | ||
| Kimyasal bileşim | 100 g başına değer | |
| Yenilebilir kısmı | % 100 | |
| su | - g | |
| protein | 14, 32g | |
| Sınırlayıcı amino asit | triptofan | |
| Toplam lipitler | 66, 43g | |
| Doymuş yağ asitleri | 15, 14g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 24, 55g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 20, 58g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Mevcut karbonhidratlar | 12, 27g | |
| nişasta | 0, 25g | |
| Çözünür şekerler | 2, 33g | |
| Toplam elyaf | 7.5g | |
| Çözünür lif | - g | |
| Çözünmez lif | - g | |
| Fitik asit | - g | |
| içme | 0.0g | |
| enerji | 656, 0kcal | |
| sodyum | 3, 0mg | |
| potasyum | 659, 0mg | |
| demir | 2, 43mg | |
| futbol | 160, 0mg | |
| fosfor | 725mg | |
| magnezyum | 376, 0mg | |
| çinko | 4, 06mg | |
| bakır | - mg | |
| selenyum | 1917, 0μg | |
| Tiamin | 0, 62mg | |
| b 2 vitamini | 0, 04mg | |
| Niasin | 0, 30mg | |
| A vitamini retinol eşd. | - μg | |
| C vitamini | 0, 7mg | |
| E vitamini | 5, 73mg | |
| Piridoksin (B6) | 0, 10mg | |
| folat | 22, 0μg | |
Brezilya Cevizi Yağı
Brezilya fıstığının lipit bolluğu, bir gıda yağı elde etmeyi mümkün kılar.
Bu baharat yağı% 75 doymamış yağlar (tekli doymamış ve çoklu doymamış) içerir; bunların arasında oleik asit (omega 9) ve linolenik asit (omega 6) bulunur.
Brezilya'nın fındık yağında bulunan diğer yağda çözünen moleküller şunlardır:
- Fitosteroller: hipokolesterolemik bitkisel steroller
- Beta-sitosterol: bir önceki ile aynı hipokolesterolemik kapasiteye ve iyi huylu prostat hipertrofisi için hipotetik bir önleme işlevine sahip.
NB Bu molekül aynı zamanda kalp hastalığının kötüleşmesiyle olan istatistiksel bağlantı için de incelenmiştir.
- Tokoferoller veya E vitamini: antioksidan, anti-trombotik ve hücre zarlarının koruyucusu.
Aşağıdaki tablo, Brezilya fıstığı yağı yağ asidi kompozisyonunun beslenme detaylarını sunar.
| GRES ASİTİ | BİYO-CEVİZ YAĞINDA YÜZEY |
| Palmitik asit | % 16-20 |
| Palmitoleik asit | 0.5-1.2% |
| Stearik asit | % 9-13 |
| Oleik asit | 36-45% |
| Linolenik asit | 33-38% |
| Doymuş yağ TOT | % 25 |
| Doymamış Yağ TOT | % 75 |
NB Brezilya fıstığı yağının korunması gerekir:
- Açık havada
- Karanlıkta
- Hermetik konteynerlerde
- Her bisiklette, sınırlı bir süre için.
Gıda Tehlikeleri
Brezilya fıstığı uzun süre korunmaz.
Kaza riskine ek olarak (ayrıca ondan elde edilen yağ ile işaretlenmiştir), küf kirlenme eğilimleri bilinmektedir.
Bu patojenler, insan organizması için çok tehlikeli olan toksinler salgılar. Zehirlenme prensipleri ( aflatoksinler ), önemli hepato-tümör etkisinden daha fazla etkiye sahiptir ve organizmayı karaciğer karsinomuna yatkın hale getirir.
Brezilya fıstığı ayrıca radyoaktif bir element olan az miktarda radyo içermektedir. Konsantrasyon, çoğu gıdadan 1.000 kat daha fazla olan yaklaşık 40-260 Bq / kg * değerine ulaşır. "Oak Ridge İlişkili Üniversiteler" e göre, bu fenomen toprakta mevcut olan radyodan değil kök sisteminin önemli ölçüde genişlemesinden kaynaklanmaktadır.
üretim
Her yıl yaklaşık 20.000 ton Brezilya fıstığı hasat edilmektedir; Bunların% 50'si Bolivya'dan, % 40'ı Brezilya'dan ve% 10'u Peru'dan geliyor.
Brezilya'da fındık üretimi düşüyor. 1980 sonunda miktar 40.000 tona ulaşırken, 1970 yılında 104.000 tona ulaştı.
Brezilya fıstığı üretimi, yabani bitkilerin yetiştirilmesi ve işletilmesinden kaynaklanmaktadır. İkinci sistem, yok etmek yerine, ormansızlaşmaya karşı koruyucu bir koruma oluşturan tropikal orman için bir gelir kaynağı olarak teşvik edilmiştir.
merak
Brezilya fıstığı kurutulmuş meyveli atıştırmalıkların ortak bir bileşenidir, çünkü büyük boylarından dolayı, çantada yüksek kalma eğilimindedir. “Brezilya Kuruyemiş Etkisi” adını alan bir zerreî kongre şeklidir.
