soya peyniri

Soya peyniri nedir?

Tofu, hayvansal proteinli besinlerle besinsel karşılaştırmayı desteklemek amacıyla sarı soya fasulyesinden elde edilen birçok gıda ürününden biridir.

Soya sütünden başlayarak elde edilen proteinleri özel bir doğal "peynir mayası" ile proteinleri pıhtılaştırır. Hayvansal peynir üretiminde kullanılana benzer olan bu üretim işlemi evde limon suyu veya magnezyum klorür (nigari olarak adlandırılır) mayası kullanılarak kolayca çoğaltılabilir. İlgili video tarifleri aşağıdaki linklerde mevcuttur:

Önsöz: Ev Yapımı Soya Sütü
Sitrik asit ile ev yapımı soya peyniri
Nigar ile ev yapımı tofu

Tofu ayrıca video makalesinde gösterildiği gibi kenevir tohumlarından da üretilebilir:

Kenevir-fu: Canapa tofu

Doğum ve Difüzyon

Aslen, yaklaşık 2.000 yıl önce doğmuş olduğuna inanılan Çin'den, tofu hızla, hala geleneksel bir yemeği temsil ettiği Uzak Doğu'nun diğer ülkelerine yayıldı.

Hayvansal peynir yerine, tofu aşağıdaki durumlarda ideal seçimi temsil eder:

laktoz intoleransı;
süt proteini alerjisi;
sindirim güçlüğü;
diyet içindeki kolesterol ve doymuş yağ alımını sınırlama ihtiyacı;
vegan yemek tarzı;
düşük sodyum alımlı diyetler;
zayıflama diyetleri;
menopozal bozukluklar, küresel olarak zengin bir soya ve türev diyet bağlamında, bir doktor tarafından denetlenir.

Kökenlerine rağmen, "tofu" Çince bir kelime değil, "kemiksiz et " anlamına gelen bir Japonca kelime.

Son yıllarda tofu, İtalyan süpermarketlerinin raflarında bile sürekli bir varlık haline geldi, laktoza tolerans göstermeyen ya da vegan bir diyet izleyenler için peynir için ideal bir alternatif oldu.

Doğrudan tüketim için veya daha karmaşık tariflerin bir bileşeni olarak, vakumlu olarak paketlenmiş ve kesilmeye hazır, az ya da çok sert bloklar şeklinde gelir.

Doğal tofu tamamen nötr bir tada sahiptir, ancak zeytin, hardal veya otlar içeren tofu gibi aromalı çeşitler de vardır.

Özellikleri ve Besin Değerleri

Ayrıca bakınız: Tofu ve Miso

Beslenme faydaları

Sıklıkla soya peyniri olarak adlandırılır, çünkü peynirlere çok benzer bir şekilde üretilirler, tofu kolesterol içermez ve hayvan meslektaşı özellikle zengin olduğu çok az sayıda doymuş yağ içerir.

Sonuç olarak, peynirin tofu ile kısmi ikame edilmesi, sadece hiperkolesterolemi ve tehlikeli sonuçlarının önlenmesine değil, aynı zamanda plazma lipit konsantrasyonlarının dengelenmesine de katkıda bulunur. Bu etki ayrıca çoklu doymamış yağların ve lesitinlerin cömert varlığından da kaynaklanmaktadır.

Peynir ile karşılaştırıldığında, tofu da potasyum bakımından zengin, sodyum ve kalori bakımından düşüktür; bu nedenle, hipertansif (yüksek tansiyon), fazla kilolu veya metabolik sendromlu bireyler için diyetlerdeki peynir yerine geçebilir.

Tofu ayrıca peynirden daha kolay sindirilebilirdir ve laktoz içermeyen, sütün etkisine maruz kalmayan kişilerde bile sorunsuz şekilde sokulabilir.

Besin Değerleri

Tabloda gösterildiği gibi, beslenme özellikleri bir ticari tofudan diğerine önemli ölçüde değişebilir. Bunun nedeni, peynirlerin aksine, tofu üretimini düzenleyen katı bir üretim disiplini olmamasıdır.

Susuz kalma derecesine (tofu kremsi veya kompakt) ek olarak, tofunun besin değerleri de peynir mayası seçimini ve lezzet verici bileşenlerin olası ilavesini büyük ölçüde etkiler.

100g için besin bileşimi
		Yumuşak tofu hazırlanmış, kalsiyum sülfat ve magnezyum klorür (nigari) ile	Kalsiyum sülfat ile üretilen katı tofu	Nigari ile hazırlanan sert tofu	Süt mozzarella s. yağsız	Grana Padano
enerji	KCal	61	145	146	254	381
su	g	87.3	68.9	71.12	53.8	30, 5
proteinler	g	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
Lipidler	g	3.7	8.7	10	15.9	25
doymuş	g	0.5	1.26	1445	10.1	16.5
Tekli doymamış	g	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
çoklu doymamış	g	2.1	4.92	5.64	0.472	0.7
Ac. linoleik	g	1.835	4.34	4.97	0335	ND
Ac Linolenik	g	0246	0.58	0667	0, 137	ND
kolesterol	mg	0	0	0	64	85
karbonhidratlar	g	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
basit	g	0.7	ND	ND	1.13	3.7
elyaf	g	0.2	2.3	0.6	0	0
sodyum	mg	8	14	2	619	446
potasyum	mg	120	237	146	84	100
futbol	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
demir	mg	1.11	2.66	2.75	0.22	0.8
Tiamin	mg	0.05	0158	0042	0018	0.02
b 2 vitamini	mg	0.04	0102	0077	0.303	0.12
Niasin	mg	0, 54	0.381	0639	0105	0.1
Retinol	RAE	0	166	ND	127	228

Çeşitli yiyeceklerin beslenme tablolarına ayrılmış bölümde, diğer tofu türlerinin besin değerlerini keşfetmek mümkündür.

Beslenme Eksiklikleri

Hayvansal kökenli gıdalara uygulanabilir bir alternatif teşkil etse de, tofu bunları tamamen değiştiremez.

Piyasada vegan halkın ihtiyaçlarını karşılayacak takviye edilmiş ürünler olmasına rağmen tofu aslında B12 ve D vitamini içermiyor.

Proteinlere gelince, taze tofu, taze peynirlere kıyasla benzer miktarlarda (biraz daha düşük) ve olgun peynirlere kıyasla yaklaşık yarısı içerir.

Bunun yerine protein kalitesi mükemmeldir ve en son referans endekslerine (PDCAAS) göre et ile karşılaştırılabilir.

Soya peyniri kalsiyum içeriği soya sütü proteinlerini (kalsiyum klorür veya sülfat, magnezyum klorür) koagüle etmek için kullanılan "peynir mayasına" bağlı olarak az çok tutarlı olabilir; Ancak - alakalı olmasına rağmen - hala hayvan peynirinden daha düşüktür.

Tofu hakkında her şeyi bildiğini düşünüyor musun?

Teste gir ve bilgini test et!

Tat ve hazırlık

Lezzet ve kıvam gelince, klasik tofu, hafif ve özellikle hassas bir tada sahip olan yumuşak bir "peynirdir".

Damakta bu incelik sayesinde mutfakta tofu en çeşitli mutfak kombinasyonlarına (mezeler, atıştırmalıklar, ilk yemekleri doldurmak, sandviçler, tostlar, kremler, soslar, çorbalar, kızartmalar, rulolar, salatalar ve hatta tatlılar) sunuyor. Kendine özgü, aslında pişmiş yemeklerin lezzetlerini ve kokularını emme kabiliyetidir.

Bununla birlikte, pazarda tutarlılık, lezzet ve aroma açısından birçok tofu çeşidi vardır. Tüm bu ürünler, doğrudan soya sütünden elde edilen taze tofu ve taze tofunun daha fazla işlenmesinden elde edilen korunmuş tofu olmak üzere iki kategoriye ayrılabilir.

Geleneksel taze soya fasulyesi 24 saat soya fasulyesi ıslatılarak elde edilir, daha sonra su ilavesi ile ince bir şekilde öğütülür. Bu prosedürden elde edilen (soya sütü tarifine bakınız) elde edilen sütlü sıvı daha sonra kürek haline getirilir (limon suyu veya nigari ile) ve tahliye için özel kalıplara konur. Pazarlanmaya hazır taze tofu pannetti içinde durulama ve presleme işleminden sonra.

Ayrıca, bu tabandan, belirli aromaların ve farklı üretim tekniklerinin kullanımı sayesinde korunmuş tofu oluşturmak mümkündür.

Nigari nedir?

Nigari, soya sütünden tofu üretiminde kullanılan doğal bir pıhtılaştırıcıdır; Doğu'da bu amaç için kullanılan geleneksel peynir mayasıdır.

Nigari, suyun buharlaşması ve sodyum klorürün uzaklaştırılmasıyla deniz tuzundan elde edilir; esas olarak magnezyum klorür, magnezyum sülfat izleri ve diğer elementlerden oluşur.

Nigari terimi Japonca kökenlidir ve yerel dilde "acı" anlamına gelen bir kelimeden türemiştir. Çin'de bunun yerine lushui denir.

Nigari ile "orjinal" tofu hazırlamak için hazırlanan video tarifi bu linkte.

Tofu hazırlamak için tarifler

İster inandırıcı bir vegan olun, oryantal mutfağın hayranı olun, ya da sadece bu "sebze peyniri" nin lezzetlerini keşfetmek isteyin, MypersonaltrainerTv adlı kişinin yemekleri sizin için: işte evde tofu nasıl hazırlamanız gerektiği.