E472 Mono Esterleri ve Yağ Asitlerinin Digliseritleri

E471 MONO VE YAĞLI ASİTLERİN DİJİTÖRLERİ

E472a: Mono ve digliseritlerin asetik asit esterleri

E472b: Mono ve digliseritlerin laktik asit esterleri

E472c: Mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri

E472d: Mono ve digliseritlerin tartarik asit esterleri

E472e: Mono ve digliseritlerin diasetiltartarik asit esterleri

E472f: Mono ve digliseritlerin ester kompleksi (tartarik, asetik)

Yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin esterleri, gliserol, doğal yağ asitleri ve diğer organik asitlerden (asetik, laktik, tartarik, sitrik) elde edilen gıda katkı maddeleridir.

Yağ asitleri özellikle bitki kökenlidir, ancak hayvansal kaynaklı yağlar da kullanılabilir.

Elde edilen bileşikler, birkaç ürünün bir kombinasyonudur ve kısmen sindirilmiş doğal yağa benzer bir bileşime sahiptir ve diğer doğal yağlarla esterleştirilir.

Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, her şeyden önce emülsifiye edici ve dengeleyici bir işlev ile çeşitli ürünlerde kullanılır. Özellikle yağ ve katı yağlarda, bazı ekmek ve bisküvi türlerinde, peksimetlerde, unlu mamullerde, püresi müstahzarlarında, reçellerde, bebekler için bebek mamalarında, panettonlarda ve güvercinlerde bulunabilirler.

Bisküvi, peksimet, panettone ve güvercinlerde, özellikle yağ asitlerinin mono ve digliseritleri, bu ürünlerin kokusunu ve yumuşaklığını korumak için kullanılır.

Şu anda insanlar için bilinen hiçbir olumsuz yan etkisi yoktur, çünkü organizma tüm bileşenleri tam olarak normal asitler ve doğal kökenli yağlar gibi metabolize eder.

Doz ADI: vücut ağırlığının kg'ı başına 50 mg.