genellik
Şu andan itibaren sadece "liman" diyeceğimiz şarabı, menşei kenti olan Porto'ya, hala Portekiz'in en gelişmiş ikinci kent merkezi.
Son zamanlarda, geleneksel liman daha çeşitli biçimlerde çeşitlendirildi; beyaz liman (bir aperatif olarak) ve gül limanı böylece ortaya çıkmıştır.
Limanın yıllık üretimi 115 milyon klasik olan 130 milyon şişe civarındadır. Geleneksel olarak bu şarabın BÜYÜK tüketicileri olan ülkeler, bugün alımlarda önemli bir düşüş kaydetti; Öte yandan, orta büyüklükte ithalatı olan ülkeler durmaksızın trendlerini koruyorlar.
Kökeni
Liman kuşkusuz Portekizliler arasında en karakteristik şarap; bununla birlikte, Marsala için olanlara benzer, "kazanan formül" ü doğuran yetenek İngiliz kökenliydi.
1600'lerin ikinci yarısında, Douro şarabına (Portekiz'in alt bölgesi) brendi ekleme fikri olan İngilizceydi; Muhtemelen, bu müdahale şarabın organoleptik özelliklerini iyileştirme arzusuyla değil, muhafazasını arttırma ihtiyacı ile belirlendi. Etil alkoldeki yüksek içeriği sayesinde bu son hedefe başarıyla ulaşılmıştır.
İngilizce müdahalesini memnuniyetle karşılamayan Portekizliler bu şarabı üretmeye başlamayı zor buldular. Bu nedenle, piyasaya sürülmesi ve limanın ticari başarısı bile, İngiliz ustalığının özel çalışmalarıydı. Özellikle, üretim limanını (MS 1756) ilk üretim döngüsünü organize etmek, üretim alanlarını, fiyatları ve standartları sınırlamak, sahtekarlığı önlemek ve 335 quintas bölgesini kurmak, JJForrester (DAA Ferreira - toprak sahibi ile anlaşarak) idi. (en iyi şarapların geldiği kayıtlı ofisleri olan araziler).
Bugün bile, liman sadece Douro vadisinde bulunan teraslı bağlarda yetişen üzümlerden üretilir. Bugünkü quinta'lar büyük şirketler haline geldi, bu da sırayla Porto şehrinin (şarapların dönüştürüldüğü) merkezindeki ihracatçılarla bağlantılı. Liman üretimi, 1933'te yaratılan ve 74'lü devrimden sonra şirketçi güçlerini yitiren bir kurum olan Istituto do Vinho do Porto tarafından düzenlenmektedir.
üretim
Liman, bazıları geleneksel tasfiyeden farklı olan bazı temel adımlar ile üretilir.
Üzümlerin basılması lagar adı verilen büyük granit tankların içinde gerçekleşir. Zorunluluk kısmen kısmen fermente bırakılır ve daha sonra dönüşüm sürecini durdurmak için brendi ile karıştırılır (mutasyon - üretmek için sessiz olmalıdır); bu uygunluk (1820'de tanıtıldı ve 1952'de yayıldı) daha şekerli şaraplar elde etmeyi mümkün kıldı.
| 100 gram porto şarabı için kompozisyon | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sonra olgunlaşma meşe fıçılarda ve son olarak da şişelenmede gerçekleşir. Bunun bir istisnası, hasatın on sekiz ayında seçilen vintage liman; bu iki ya da üç yıl fıçıda olgunlaşır ve daha sonra 15-18 yaşları arasında yaşlanır.
Liman Şarabı CRU
Bağbozumu limanları, SADECE uygun tanımlanmış yıllarda (2000'de olduğu gibi), yaklaşık 3 veya 5 yılda bir yapılan tek bir hasattan elde edilir.
Hem İngiliz hem de Portekizli şirketler tarafından dağıtılıyorlar ve bazıları yalnızca beşte biri (Single Quinta Limanı). Geç Şişelenmiş Bağbozumu (LVB) şarapları, fıçıda en az 4 yıl, şişede 5 yıl olmak üzere eskidir. Diğer liman türleri şunlardır: Tawnies (örneğin, birkaç düzine yıl yaşlı olan Fine Old Tawnies ); Tawny Colheita (tek bir vintageden, 7 yıldan daha az yaşlanan); Yakut (daha az ödüllü, farklı bağların kesilmesinden elde edilir ve yaklaşık 2-3 yıl olgunlaşır).
Beslenme özellikleri
Liman, alkollü içki grubunun bir parçası olan bir likör şarabıdır; Kimyasal bileşimi basit şekerlerde ayrı bir içerik gösterir, ancak enerji prevalansı etil alkol lehine kalır. Limoncello, maraschino, grappa, cin, Marsala, nocino ecc gibi. Ayrıca liman sık ve / veya sistematik tüketime borç vermez. Bir likör şarabı olan ortalama kısım, geleneksel şarabınkinden daha düşük olmalıdır ve tüketim sıklığı sadece ara sıra gerçekleşmektedir.
Aşırı liman tüketimi, özellikle metabolik hastalıklar ve karaciğer hastalığının varlığında, vücuda potansiyel olarak zararlıdır. Bu liman için son derece uygun: hipertansif (alkolün hipertansif etkisinden dolayı), hipertrigliseridemiler (yüksek miktarda etil alkol ve basit şekerler nedeniyle), fazla kilolu denekler (yüksek toplam kalori gücü ve etkisinden dolayı) alkolün izulino uyarıcısı) ve genel olarak, metabolik sendromdan muzdarip herkese, yağlı karaciğer (alkollü ve / veya yiyecek) ve gastroözofageal bozukluklar.
