Şarap ve Polifenoller
Şarap, vitis vinifera'dan toplanan üzümlerin bakteriyel fermantasyonundan elde edilen alkollü bir içecektir; fenolik pigmentlerin kalitesini ve miktarını belirleyen üzüm türüne ve şarapçılık tekniğine bağlı olarak beyaz, pembe veya kırmızı olabilir.
Zorunlu maserasyon kullanılırsa, şarap polifenollerinin miktarı, kullanılan üzüm derisindeki başlangıç konsantrasyonuna bağlıdır ve zorunlu paslanma süresi ile doğru orantılıdır .
Organoleptik ve tatlandırıcı bir bakış açısına göre polifenoller şarabın rengi, aroması ve stabilitesidir. Bununla birlikte, biyokimyasal ve metabolik bakış açısından, şarap polifenolleri, üç önemli fonksiyona sahiptir:
- Antioksidan
- antikanser
- antiatherojenik
Aşağıdaki makale, polifenollerin kolesterol taşınması ve metabolizması üzerindeki etkileşimi veya etkisini tartışacaktır.
Kolesterol nedir?
Kolesterol, polisiklik yapıya sahip bir steroiddir (Cyclopentanoperidrofenantrene); beyaz renklidir ve balmumu kıvamındadır. Kolesterol, hayvan yaşamı için ÖNEMLİDİR, bitkilerde ise fitosteroller adı verilen diğer benzer maddeler bulunur.
İnsan organizması özerk bir şekilde, hayatta kalmak için gerekli olan kolesterolün yaklaşık% 70'ini sentezler ve hayvan kökenli gıdalarla besleyerek ihtiyaçlarını tamamlar; Eksojen kolesterol alımı aşırı ise, genetik değişiklikler veya her ikisinin kombinasyonu bile varsa, toplam (veya kısmi LDL) kolesteroleminin seviyeleri artabilir ve aşırı olabilir.
Lipoproteinler
Kolesterol vücutta nasıl hareket eder?
Kolesterol hem hücre zarlarının oluşumu hem de steroidal hormon üretimi için temel bir moleküldür, bu nedenle sürekli doku mevcudiyeti hayati öneme sahiptir. Plazma seviyesinde, kolesterol, hedefini belirleyen spesifik taşıyıcılar tarafından bağlanır (dış eteklere veya karaciğere doğru); bu taşıyıcılara LIPO-PROTEINS adı verilir ve vücut, belirli bir işlevi temel alan farklı türleri sentezler:
- CHILOMICRONI: bağırsak tarafından üretilen lipoproteinlerdir ve emilen lipitleri bağırsakta lenfatikten kan dolaşımına taşırlar.
- VLDL: çok düşük yoğunluklu lipoprotein; karaciğer tarafından üretilirler ve trigliseritleri ve kolesterolü karaciğerden dokulara taşımak için kullanılırlar
- IDL: orta yoğunluklu lipoproteinler; trigliseritlerin lipit kısmını kaybeden VLDL'den türetilirler. Kalan lipitlerin dokulara taşınmasından sorumludurlar
- LDL: düşük yoğunluklu lipoprotein; trigliseritlerin başka bir lipit bölümünü kaybeden ve esas olarak kolesterolün dokulara taşınmasından sorumlu olan IDL'lerden türetilir.
- HDL: yüksek yoğunluklu lipoprotein; karaciğer ve bağırsak tarafından üretilirler ve kolesterolün dokulardan karaciğere taşınmasından sorumludurlar.
Toplam kolesterol seviyelerine ek olarak, LDL / HDL ile LDL oksidasyon seviyesi arasındaki oranın değişmesi de arterlerde lipid birikiminin artmasına katkıda bulunur. Kronik bir enflamasyon durumuna ve muhtemelen yüksek homosisteinemiye bağlı olan bu fenomen, ATEROSCLEROSIS kardiyovasküler riskindeki artışla doğrudan ilişkilidir.
En önemli kan lipoproteinlerinin optimal değerleri:
| TOPLAM kolesterol | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > Erkeklerde 40 mg / dl> kadınlarda 50mg / dl |
Ateroskleroz nedir?
Ateroskleroz, orta ve büyük kalibreli arterleri etkileyen çok faktörlü dejeneratif bir hastalıktır. İtalya'da ve dünyanın birçok ülkesinde, temel olarak sanayileşmiş toplumların tipik yaşam tarzı ile bağlantılı, birincil öneme sahip bir sağlık sorununu temsil eder. Ateroskleroz aslında anjina pektoris, kalp krizi ve felç gibi çok ciddi hastalıkların nedenidir ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenoller ve kardiyovasküler risk
Fenolik maddeler, ateroskleroz dahil organizmanın çeşitli dejeneratif işlemlerini önleyebilen moleküllerdir. Polifenoller, meyveler, sebzeler, sızma zeytinyağı, yeşil çay ve şarap gibi bitki kökenli birçok gıdada bulunur.
Şarap, esas olarak tanenleri, flavonoidleri ve resveratrol'ü TRANS formunda içerir, bu nedenle trans-resveratrol. Bu güçlü antioksidan, kan dolaşımını iyileştirerek ve kalp yorgunluğunu azaltarak kanın akışkanlığını önemli ölçüde arttırıyor gibi görünmektedir; ayrıca, trans-resveratrol iyi bir sistemik anti-enflamatuar fonksiyona sahiptir (siklooksijenaz-2 [COX-2] 'nin azaltılması ile) ve trombosit agregasyonunun seviyesini önemli ölçüde düşürür (eikosanoidlerin sentezini inhibe ederek). Bu özelliklerin her ikisi de aterosklerozun başlangıcında ve kardiyovasküler riskte bir azalma belirler.
Yararları
Trans-resveratrol, LDL lipoproteinlerin oksidasyonuyla mücadelede son derece etkilidir . Okside LDL, NON okside olmayandan reseptör alımına karşı oldukça küçüktür ve daha az hassastır, bu nedenle kandaki kalıcılığı önemli ölçüde artar; okside olmuş lipoproteinlerin metabolik zamanlarının bu şekilde genişlemesi, bunların arteriyel habitatlara nüfuz etme ve aterojenez sürecine yol açma olasılığını arttırır.
Trans-resveratrolün antioksidan ve önleyici işlevi, lipoprotein içinde yer alan lipitlerin yapısal ve fonksiyonel bütünlüğünü tehlikeye atan oksidatif işlemler için ana katalizör olarak LDL'ye nüfuz etme ve bakır şelatlama (Cu2 +) yeteneğine bağlıdır. Trans-resveratrolün anti-oksidan mekanizması, oksidatif ve potansiyel olarak aterojenik LDL'nin sitotoksisitesini önleyerek reaksiyonun oksidatif kaskad A MONTE'sini keser.
NB. Şarabın içerdiği etil alkol, fazla miktarda alındığında, kardiyovasküler riskte bir artışı teşvik edebilecek kan trigliseritlerinde bir artışa neden olur.
Sonuç olarak, fenolik maddeler içeren şarabın, gıda antioksidanlarının kotasına ulaşmak için çok yararlı bir içecek olduğu düşünülebilir; Ancak, alkollü bir ürün olduğu göz önüne alındığında, sık ve sistematik tüketimini tavsiye etmek tamamen doğru değildir. Diğer yandan, patolojilerin ve SE GRADITO'nun yokluğunda 2-3 günlük kırmızı şarap alkollü birimlerinin tüketimi, lipid oksidasyonu ve kolesterol (LDL) 'nin önlenmesini sağlayabilir, böylece kardiyovasküler riski de azaltır.
