Palamita

genellik

Palamut, mavi balık grubunun bir parçası olan bir tuzlu su kemik balığıdır.

Omega 3 bakımından zengin bir balıkçılık ürünüdür; dahası, 1. yiyecek grubuna ait, biyolojik değeri yüksek, bazı vitaminleri ve bazı mineral tuzlarını içeren mükemmel bir protein kaynağını temsil eder.

Ton balığı, ton balığı, wahoo, uskumru, zencefil vb. Gibi, palamut Scombridae ailesine ait bir yaratıktır; Kesin olarak, Sardunya cinsinin bir parçasıdır ve Sardunyalı Sardunya binom terminolojisiyle tanımlanır (sardalye veya sardalye anlamına gelen bilimsel terim Sardina pilchardus'tur ).

Beslenme özellikleri

Palamutun beslenme özellikleriyle ilgili olarak, çok kesin veriler bulmak mümkün değildir; çoğunlukla eti, uskumru ve mızrak ile karşılaştırılır.

Palamut 150'den fazla ve 200kcal / 100g'den az sağlamalıdır. Enerji esas olarak, sırasıyla EPA ve DHA ( eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asit) olmak üzere omega 3 grubunun olağanüstü miktarda doymamış yağ asitlerinden oluşan trigliseritlerden gelir.

Proteinler biyolojik değeri yüksektir ve insanlar için gerekli olan amino asit havuzunun tamamının sunulmasına ek olarak, kayda değer miktarda sülfürlü monomer içerir.

Kolesterol ihmal edilemezken glukitler ve lifler yoktur.

Suda çözünen vitaminler arasında, palamut B grubuna ait mükemmel miktarlarda, özellikle de niasin (PP), riboflavin (vit B2) ve piridoksin (vit B6) içeren çeşitli moleküller içermelidir. Yağda çözünür olanlar için, bunun yerine, kalsiferolün (vit D) hayranlık verici konsantrasyonunu hatırlıyoruz.

Mineral tuzlarla ilgili olarak, bonito mükemmel bir iyot, demir, potasyum ve fosfor seviyesine sahiptir.

Palamut herhangi bir diyete kendini borç verir, ancak önemli kalori gücü nedeniyle aşırı kilo durumunda endike değildir; Kesin olarak, düşük kalorili bir diyette bağlamlaştırılmış olması için, yağ ilave edilmeden pişirilmesi gerekir. Aksine, omega 3'teki zenginlik sayesinde, dislipidemi (LDL hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi) ve primer arter hipertansiyonu çeken insanların beslenmesi için çok uygundur.

Mükemmel bir besin iyot kaynağıdır, bu nedenle vücudu bu mineral tuzunun yetersiz beslenmesinden (tiroid bezini olumsuz yönde etkileyen) besleyenlerden koruyabilir. İyi demir seviyeleri ayrıca, demir eksikliği anemisinden muzdarip olanların diyet biçiminde de ortaya koyar.

Hijyenik bir bakış açısına göre, palamita eti, balıkların bağırsak lümeninde yaşayan ve ölümünden birkaç saat sonra kaslara göç etme eğiliminde olan bir organizma olan anisakis tarafından parazitik kontaminasyona maruz kalır . Bu aynı zamanda insanları enfekte edebilir ve sağlıkta çeşitli rahatsızlıklara neden olabilir. Bu hipotezi önlemek için, yiyecekleri en az 60 ° C sıcaklığa kadar pişirmek veya yaklaşık -15 / 20 ° C sıcaklığa kadar azaltmak yeterlidir; sıcaklık ne kadar düşük olursa, o kadar az zamana ihtiyaç vardır.

Palamutun uygun şekilde korunduğunu doğrulamak için koklamak yeterlidir; Tüm mavi balıklarda olduğu gibi, bu, bazı amino asitlerin enzimatik ve / veya bakteriyel hidrolizinin neden olduğu paralel bir metilamin ve formaldehit salınımı ile yağ kısmının çok hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur. Başka bir deyişle, eski ıstakoz çok hızlı kokuyor. Açıkçası, iyi korunmuş bir balığın seçimine ilişkin diğer tüm önlemler geçerlidir: gözlerin parlaklığı ve dolgunluğu, dalların rengi ve kokusu, etin sıkılığı, cildin parlaklığı ve hidrasyonu, vb.

Ayrıca palamut, dokularında cıva biriktirme eğiliminde olan bir balıktır; bu nedenle tüketimi, insan sağlığına yönelik herhangi bir riski önlemek için iki veya en fazla haftada üç bölüm kriterine uymalıdır.

Gastronomik yönler

Palamut, çeşitli pişirme türlerine kendini veren bir balıktır.

Haşlanmış veya buharda pişirilmiş, defne yaprağı ve karabiber ile birlikte, bir kaşık dolusu ev yapımı mayonez eşlik eder.

Kızartma biraz 'sarımsı olma eğilimindedir, bu nedenle ızgarada (veya bir folyoda) bir inç kalınlığında dilimler halinde ve her bir tarafta yaklaşık bir dakika boyunca çok yüksek bir sıcaklıkla pişirmek en iyisidir; Sızma zeytinyağı ilave edilir.

Tavada domatesler, kekik, fesleğen, nane, kekik, biber ve diğer tipik Akdeniz içerikli malzemelerle, bazen de küçük ekmek kırıntılarıyla, ilk yemekler için soslar yapılır.

Fried, diğer yiyeceklerin çoğunda olduğu gibi her zaman iyidir.

Bazıları balık güveçine bir parça ekliyor, ancak bence bu uzun yemek pişirmek için çok uygun bir ürün değil.

Palamita carpaccio'su hem klasik versiyonunda hem de soya sosu veya balzamik sirke veya taze meyve dilimleri (çilek, şeftali, kivi, kavun vb.) İle birlikte limonlu bir skeç ile lezzetlidir.

Palamut, balık suyu üretimi için uygun DEĞİLDİR. Aksine, yağda (hiçbir şey olmadan veya aroma içermeyen) çok fazla koruma sağlar ve tam tersine dondurmaktan kaçınılmalıdır.

morfoloji

Palamut, ton balığından daha konik bir balıktır ancak uskumrudan daha az uzundur. Baş sivri uçludur, ağzı büyüktür ve gözü geçene kadar arkasına uzanmaktadır; Avını kolayca kesebileceği sayısız ve keskin dişleri bakımından zengindir. Vücut son derece kaslı. Kuyruk yüzgeci, iki yanal gövde ile karakterize olan ince bir pedunkine sahip, sert, orak şeklinde, çok büyük değil. İki bitişik sırt yüzgeci ve oldukça orantılı bir anal yüzgeci vardır; İki pekin yüzgeç ve iki karıncık fazla gelişmemiş.

Palamita: Temsil (yukarıda) ve gerçek fotoğraf (aşağıda). From: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Kanaldan ve ikinci sırttan kaudal sapına (yukarıda ve altta) palamita, ton balığına benzer iki sıra pinnule sunar. Temas sırtında daha koyu ve karnında açık; renk açık mavi veya gri bir arka plan üzerinde koyu mavi ile hafifçe değişir, bu da simli solmaya başlar ve sonra göbeğe doğru inci gibi beyaz olur; bazen beyaz ve gri çizgili gibi görünüyor.

Baştan kuyruğa doğru alttan üste çapraz olarak başlayan bazı koyu enine çubukların tasarımı ile karakterize edilir. Ölçekler çok küçük.

Palamut, uzunluk ölçere ve yaklaşık 10 kg ağırlığa dahil olan maksimum boyuta ulaşır.

ekoloji

Palamut, pelajik, yaratık, yırtıcı ve son derece cana yakın bir yaratıktır. Çoğunlukla üremek ve avlanmak için büyük hareketler yaptığı Akdeniz'i ve Atlantik Okyanusu'nu kolonize eder.

Palamut, çoğunlukla küçük balıklar (hamsi, sardalye, garfish, kefal, küçük uskumru, börek vb.) Ve gevrekleşerek devam eden gastropod yumuşakçaları (kalamar, mürekkep balığı, kalamar vb.) İle beslenir. İz bırakmadan tüm bankayı yok etmek.

Beklendiği gibi, temel olarak gıda ve üreme ihtiyaçları için hareket eder; Genel olarak, bu sonuncular ilkbahar-yaz döneminde karşılanmaktadır. Yorulmaz bir yüzücü olan açık denizin bir köşesinden diğerine durmadan hareket eder ve nadiren kıyı şeridine, nadiren de olsa, özellikle orta ve üst İtalyan Adriyatik gibi düşük eğimli alanlarda; Bu durumda, belirli bir yere göre farklı görünen, balıkçılık mevsimi başlar. Bununla birlikte, şekil ve derinliğin izin vermesi koşuluyla (örneğin, İtalyan Tiren veya Adriyatik'in bazı noktalarında), su altı duvarlarının, yarıkların ve alt tabakaların yakınında, kıyıdan çok uzak olmayan büyük at kuyruğu kıyılarına rastlamak nadir değildir. Hırvatistan, Karadağ ve Arnavutluk).

Palamutun profesyonel avcılığı, bir zamanlar tipik "karşı" antrenmanlarda tanımlandığı gibi, gregaria olan türlerin balık populasyonunda oldukça belirleyicidir.

NB Ne yazık ki, mükemmel ticari potansiyeli olmadığı için (buz, organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini tehlikeye attığından, büyük başarı ile donmaz), palamut, balık unu üretiminde en çok kullanılan balıkçılık ürünlerinden biridir.