Tohum yağları

En yaygın tohum yağları

Tohum yağları, meyvelerden veya zeytin ağacı dışındaki bitki ve ağaçların tohumlarından elde edilen yağlardır. Bu ürünler başta gıda endüstrisinde, fakat kozmetiklerde (buğday tohumu, avokado yağı ...), kimya endüstrisinde (özellikle boya endüstrisinde) ve farmasötik endüstrisinde kullanılır. (örneğin bazı ilaçlar için bir araç olarak, parenteral beslenme için damlamanın hazırlanmasında vb.)

Derinlemesine makaleler:

Keten tohumu yağı üzüm çekirdeği yağı hindistan cevizi yağı hurma ve hurma çekirdeği yağı mısır yağı ayçiçeği tohumu yağı susam tohumu yağı buğday tohumu yağı jojoba yağı kenevir tohumu yağı hint yağı Çuha çiçeği yağı Avokado yağı Soya yağı Pirinç yağı Aspir yağı Kanola yağı Fıstık yağı Fıstık yağı Macadamia yağı Argan yağı

Zeytin ağacına ek olarak, diğer birçok bitki türünde, ekstraksiyonu uygun kılan, yağ içeriği olan tohumlara (% 70) veya meyvelere (% 30) sahiptir. Başlıca olanları görelim;

BİTKİ	KULLANILAN BÖLÜM	ÜRÜNLER
ayçiçeği	Bütün tohum	Gıda yağı, margarin
yer fıstığı	Bütün tohum	Gıda yağı, margarin
Aspir	Bütün tohum	Gıda yağı, margarin
Soya fasulyesi	Bütün tohum	Gıda yağı, margarin, unlu mamüller
kolza	Bütün tohum	Gıda yağı, margarin
Cocco	meyve	Margarin, unlu mamuller, kozmetik
Palma	Meyve (hamuru)	Margarin, unlu mamuller, kozmetik
mısır	mikrop	Gıda yağı, margarin
buğday	mikrop	Diyetetik ürünler, kozmetik
üzüm çekirdeği	tohum	Gıda yağı, margarin

Otsu bitkilerin yoğun üretimi ve daha yüksek verim ve verim sayesinde, tohum yağları zeytinyağından daha ucuzdur ve daha düşük organoleptik özelliklere sahip olmasına rağmen, ham tüketim için uygundur. Genelde kızartma için uygun değildir, çünkü yüksek sıcaklık onları hızlıca çözer; Bununla birlikte, daha fazla oleik asit muhtevasına sahip olan fıstık yağı ve variatas yağı gibi istisnalar vardır.

Tohumlardan yağ çıkarımı

Üretim sürecinin ilk aşamaları hazırlayıcıdır, çünkü tüm bu besinler topraktan kaynaklanır ve bu nedenle toprak ve yapraklar tarafından kirlenebilir; Sonuç olarak, ön yıkama ve eleme işlemi yapmak gereklidir. Temiz tohum elde edildiğinde, düşündüğümüz tohum türüne bağlı olarak bombardıman ve / veya dekorlama ve / veya depellikülasyon yapılır. Örneğin fıstık kabuklu ve soyulmuş olmalıdır.

Bu noktada, bir taşlama ve / veya haddeleme gerçekleştirilir. Yüksek lipid içeriğine sahip tohumlar için, tohumun yeterince kalın olması gereken parçalara indirgenmesi için bir öğütme işlemi gerçekleştirilir; Aslında, tohumlar una düşürülürse, yağ elde etmek için basıldığında yoğrulur. Öte yandan laminasyon, her şeyden önce, solventin girişini ve müteakip ekstraksiyonu kolaylaştırmak için çok benzer pullara indirgenmiş düşük lipid içeriğine sahip tohumlar üzerinde gerçekleştirilir.

Isıtma / iklimlendirme aşaması takip eder. Genel olarak bu öğütülmüş veya haddelenmiş tohumlar, yağın çıkarılmasını kolaylaştıran ve verimi artıran, onları daha yumuşak yapan ıslak buharla muamele edilir.

Bu noktada süreç bölünmüştür.

Yüksek lipid içeriğine sahip bir tohumumuz varsa, zeytinyağı için görülenlere benzer sürekli preslerle bir ilk presleme gerçekleştirilir. Bu işlemden sonra düzeltilmesi gereken bir ham yağ elde edilir; Tüm tohum yağları öğütülmüş olmalıdır, çünkü basit ekstraksiyon ürün hatalarına neden olabilir: Çok fazla belirgin renge sahip olduğu için (hurma yağı kahverengidir) veya tatsız tatları veya taptığı veya yüksek asit

Bu preslemeden, yani katı materyalden kalan panel ezilir ve bir solvent ekstraksiyonuna tabi tutulur, çünkü hala basit preslemeyle minimum miktarda ekstrakte edilemeyen yağ içerir. Aynısı, düşük lipid konsantrasyonuna sahip olan veya preslemenin imkansız olduğu pamuklu olanlar gibi çok küçük tohumlar için de geçerlidir. Prina olanlara benzer şekilde, bu durumlarda daha sonra doğrudan solvent ile ekstraksiyona geçirilir. En çok kullanılan solvent, pompada görülene benzer bir işlemle heksandır. Heksan, lipit bileşenini çözer ve elde edilen ürün, çözücüyü ayırmak ve onu tohum yağının çıkarılması için tekrar kullanmak için damıtmaya tabi tutulur. Elde edilen ürün, açıkça düzeltilmesi gereken bir ham yağdır.

Solvent ekstraksiyonu kesintisiz veya süreksiz bitkilerde de yapılabilir.

Süreksiz olanlarda, malzemenin heksan içinde maserasyonu, sürekli olanlarda tohumların ve heksanın karşı akım geçişi kullanılır.