Beşamel, süt, tereyağı, un, rendelenmiş parmesan, tuz ve küçük hindistan cevizi (bazen biber) ile yapılan hafif bir sosdur. Peynir, mantar, sebze, et, kurutulmuş et, yumurta, balık, vb. Gibi birçok farklı şekilde tatlandırılabilir. İtalyan mutfağının bir temelini temsil eder ve aynı zamanda daha yapılandırılmış sosların bir bileşenidir; Klasik bir örnek (ve en fazla banal arasında) aurora sosu: beşamel ile kombine domates sosu.
Beşamelin işlevi, lezzet vermek için lezzetleri mevsimlendirmek, bağlamak, uyumlaştırmak ve grateni desteklemektir. Kayda değer bir kalınlaşma kapasitesine sahiptir, ancak tutarlılığı, nihai tarife göre, yarı sıvıdan jelatinliye kadar değişebilir. Kendi başına, beşamel, aşırı kilolu veya hiperkolesterolemi hastalarının onsuz yapması gereken doymuş yağ bakımından zengin, oldukça kalorili bir bileşendir. Hepsi oldukça yaygın ve tek taraflı kabul görmüş kavramlardır; Aksine, herkes beşamenin kökenini bilmiyor ... sos nasıl doğdu?
Bu tamamen bir İtalyan ve daha doğrusu Tuscan-Emilian hazırlığıdır (doğum anında, İtalya henüz mevcut olmasa bile). Başlangıçta, beşamel "sos tutkalı" olarak adlandırıldı ve az miktarda süt, et suyu, baharat ve krem (biri de dana eti hakkında konuşur) yaptı.
Maria de 'Medici'nin (Kral Henry IV'ün ikinci karısı) şeflerinin ellerinde Fransa'ya ihraç edildi ve Louis de Béchameil (Nointel ve saray marki) onuruna yanlışlıkla "balsamella" adını aldı. Bu isim ilk kez 1651 yılında Fransız mutfak tarihinin köşe taşı olan "Le cusinier Français", François Pierre La Varenne (Marquis d'Uxelles şefi Nicolas Chalon) tarafından yazılmıştır. Açıkçası, ünvan daha sonra ortak İtalyancaya uyarlandı ve sonunda "beşamel" oldu.
