R.Borgacci Castelfranco alacalı radicchio

ne

Castelfranco'nun alacalı hindiba nedir?

Castelfranco alacalı radicchio, yeşilimsi-sarı veya krem-sarı yapraklı bir sebzedir, kırmızı lekeli, küresel bir şekle sahip fakat açık kafalı - Chioggia radicchio'dan, yuvarlaktan ve Treviso ve Verona radikolisinden farklı olarak koniktir. Tadı acı ve karakteristik ama hassas bir lezzet.

Botanik açıdan bakıldığında, Castelfranco'nun alacalı radikalleri, Asteraceae familyasına (Compositae), alt familya Cichorioideae, cins Cichorium ve türlerine (hibrit) intybus x endivia'ya ait otsu bir bitkidir. On sekizinci ve yirminci yüzyıllar arasında, Treviso (kırmızı) hindiba hindibaları ve yeşil - geniş yapraklı geniş yapraklılar arasında seçilen bir kavşaktır. Not : Yirminci yüzyılın ortalarında, Chioggia radikalini geçmek için alacalı Castelfranco kullanımı çeşitlendirildi.

Castelfranco radicchio'nun çeşitliliği, PGI - Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasına sahiptir. Ekim alanı, Castelfranco belediyesine ek olarak, Verona, Padua ve Venedik illerinin birçoğunu da içermektedir.

Alacalı Castelfranco hindiba, A vitamini veya eşdeğer retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit); bu nedenle hem son temel besin gruplarına eklenir - VI ve VII. Ayrıca, özellikle antosiyaninlere atıfta bulunan çok fazla su, diyet lifi, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve polifenoller içerir. Polifenollerin miktarının, intybus türününkinden, yani kırmızı kökçüğünkinden daha düşük olduğuna dikkat edin.

Alacalı Castelfranco alacalı radicchio salatalarda neredeyse sadece çiğ yenir.

Beslenme Özellikleri

Castelfranco alacalı hindiba besinin beslenme özellikleri

Castelfranco'nun alacalı radikalleri VI ve VII temel gıda grubuna aittir - C vitamini ve A vitamini veya RAE bakımından zengin sebzeler.

Üç enerji makronitesinin tümü mütevazı miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalorili bir alımı vardır. Glukitler çözünür, basit - fruktozdan oluşma eğilimindedir. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değerli proteinler olmalıdır.

Castelfranco'nun alacalı radikalleri, çoğu çözünür tipte diyet lifi içerir. Kolesterolün tersine metabolik etki gösteren fitosteroller adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, bunlardan birçoğu - özellikle antosiyaninler - aynı zamanda çok mevcuttur. Laktoz, glüten ve histamin içermez. Pürin kaynağı çok düşük.

Alacalı Castelfranco hindiba, mükemmel bir konsantrasyonda C vitamini veya askorbik asit ve retinol eşdeğerleri (RAE), özellikle beta karoten içerir. Ortalama potasyum ve magnezyum miktarları belirgindir. Kalsiyum ve demir konsantrasyonları iyi gibi görünmektedir, ancak düşük bir biyolojik kullanılabilirliğe sahiptirler.

diyet

Alacalı diyet radikal Castelfranco

Castelfranco'nun alacalı radikalleri, tüm beslenme rejimlerine kendini veren bir besindir. Liflerin ve suyun bolluğu ve düşük enerji yoğunluğu ve yağ miktarı, hipokalorik olmasının yanı sıra, beslenme dengesi ilkesine uygun olarak normolipidik olması gereken kilo verme diyetine uygun olmasını sağlar.

Tüm sebzeler gibi, Castelfranco alacalı radicchio, biyolojik değeri yüksek proteinlerin iyi bir kaynağı değildir . Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranı, aslında insan protein modelinden çok farklıdır. Yağ asitleri, çoğunlukla doymamış olsalar bile, küçük miktarlarda mevcut olmaları, metabolizma üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir.

Liflerin bolluğu, Castelfranco'nun alacalı radikaline vücut için birçok yararlı özellik kazandırır. Doğru miktarda su ile ilişkilendirildiğinde, midede yemeğin hacmini artırarak tokluk hissini artırın - kilo verme diyetinde çok faydalı bir özellik. Özellikle çözülebilir olanlar, iki mekanizma yoluyla beslenme emilimini modüle eden bir jel oluşturur: karbonhidratların emilim hızını düşürür, yemeğin insülin glisemik indeksini düşürür, özellikle kolesterol de dahil olmak üzere yağların emilimini ve yeniden emilimini engeller ve biliyer suları - endojen kolesterol yönünden zengin. Alacalı Castelfranco hindiba, polifenollerin etkisinin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemilere karşı gıda terapisi için uygundur - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. İçinde bulunan lifler, bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve hemoroitler, anal fissürler, anal prolapsus eğilimi vb. Gibi ilgili bozuklukları önler / tedavi eder; Aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların dışarı atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanseri formlarına karşı koruyucu bir faktör olarak hareket ederler. Lifler ayrıca, bağırsak sağlığının korunmasına katkıda bulunan, prebiyotik görevi gören bağırsak bakteriyel florasını da besler.

Castelfranco'nun alacalı hindibalarının intoleransın laktoz, çölyak ve histamin intoleransına karşı beslenmesi için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Pürin eksikliği onu hiperürisemiye ve gutlara karşı beslenme rejimine uygun kılar.

C vitamini güçlü bir antioksidandır, ayrıca bağışıklık sisteminin temel unsurlarından biri olan kolajen öncüsüdür. Karotenoidler, vücutta ayrıca antioksidan fonksiyonuna sahip olmasının yanı sıra, görsel fonksiyon için, hücre farklılaşması için, üreme fonksiyonunu sürdürmek, vb. İçin gerekli olan A vitamini oluşturmak için yeniden birleştirilebilirler. Polifenoller, Castelfranco alacalı hindibaların üçüncü antioksidan maddesidir. Bu fonksiyona sahip yüksek molekül konsantrasyonları, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle savaşmaya uygun hale getirir, tümör gelişmesine karşı önceden etki eder ve metabolik patolojilerin ortaya çıkmasını önler.

Suyun ve potasyumun bolluğu, birincil arter hipertansiyonunun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyum duyarlı - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılması lehine diürez artırır. Ayrıca, bunlar ter ile yoğun biçimde elimine edilen, sıcak iklimlerde ve spor uygulamalarında daha yüksek olan iki besin faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına yol açabilen alkalize edici minerallerdir. Castelfranco alacalı hindibalarında bulunan demir ve kalsiyumun besinsel etkisi marjinaldir.

Hamileliğin diyetinde çiğ Castelfranco'nun alacalı radikalinin, hamileliğin başarılı olması için tehlikeli olan bakteriler veya parazitler tarafından enfeksiyon veya enfekte olma riskini azaltmak için dikkatli ve muhtemelen dezenfektanlarla çözelti içinde yıkanması gerektiğini hatırlayın.

mutfak

Alacalı alacalı hindiba Castelfranco - Mutfakta Castelfranco alacalı radicchio yemek

Castelfranco'nun alacalı radikalleri neredeyse tamamen çiğ tüketilmelidir. Geniş ve kalın yaprak bu sebzeyi salata yapımı için ideal kılar. Aynı zamanda, diğer birçok radicchio türünden daha az acı ve daha hassas bir tada sahiptir ve diğer radicchio türlerinden farklı olarak, marul, havuç ve domates ile karıştırılmayan birçok kişi kendi başına bile tercih edilir.

En sevilen çeşniler: sızma zeytinyağı, limon suyu, sirke - ayrıca balzamik - ve tuz.

botanik

Castelfranco'nun alacalı radikalleri üzerine botanik notlar

Castelfranco'nun alacalı hindiba Asteraceae familyasına (Compositae), Cichorioideae familyasına, Cichorium cinsine ve intybus x endivia türüne aittir. Daha kesin olarak Treviso'yla kırmızı bir radikalus arasındaki bir birleşmeden, beyaz veya hindiba, daha spesifik olarak marul yaprağı eskarolü ( C. endivia var. Latifolium ).

Yirminci yüzyılın ortalarında, Chioggia round radicchio'nun kırmızı türünün elde edildiği temel türlerden biri gibi görünüyor.