Kategori süt ve türevleri

genellik Gorgonzola , ismini eşcinsel Lombard kökenli bir şehirden (tam olarak Milan eyaletindeki Gorgonzola'dan) alan bir PDO peyniridir (Korunan Menşe İsmi); Kısmen pigmentli viskoz patinalı kaba ve kırmızımsı kabuklu, yaklaşık 6-13 kg'lık silindirik şekillerde sunulur. Gorgonzola, tam inek sütünün işlenmesinden elde edilen ("sporificazione" den tüketime kadar olan mantar türü Penicillium mantar türünün varlığı nedeniyle) yumuşak, yaygın ve kalıcı bir macun peyniri (pastörize edilmemiş) olarak sınıflandırılır . Gorgonzola soğutulmuş lorlardan yapıl

Murazzano nedir? Murazzano, 16 Aralık 1996'dan bu yana Avrupa PDO'su (Kökeni Korumalı) olarak ödüllendirilen, Piedmontese kökenli tipik bir İtalyan peyniridir. Murazzano, ismini Cuneo eyaletinde bulunan aynı belediyeden alır; bununla birlikte, üretimine adanmış bölgenin sadece küçük bir kısmını temsil eder. Spesifikasyonda y

genellik Taze krema , inek sütünden elde edilen lipidler (yaklaşık% 35) bakımından çok zengindir. İtalya'da pazarlanan üç tür "süt krem" (hayvan) birini temsil eder; diğer ikisi ise kahve kreması ve kremasıdır. Pişirmenin eşdeğerine kıyasla pastörize edilen taze krema uzun süre korunmaz ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir (birkaç gün). Taze krema, kökene (çiğ ve

Geneller ve üretim Çırpılmış krema, sıvı kremin mekanik olarak karıştırılmasıyla elde edilen, köpüklü, yumuşak, nispeten kararlı bir kütledir. Montaj için tasarlanan krem, bazı kesin kimyasal-fiziksel "gereksinimlere" sahip olmalıdır:% 30 ila 40 arasında yağ içeriği, yağ misel bütünlüğü, nispeten düşük temizleme sıcaklığı (pastörizasyon), düşük depolama sıcaklığı, ancak çok fazla değil 0 ° C'ye yakın (daha fazla veya daha az "buzdolabından"), pH NEVER asit ve homojenleştirme ve UHT gibi endüstriyel işlemlerin yokluğu; mekanik ajitasyon ve “doğa” (dedikleri gibi) gerisini

genellik Krem , yağ bakımından zengin bir süt türevidir. Piyasada mevcut olan üç tür "krem süt" ten birini temsil eder ve "taze" olanın aksine, kesinlikle daha büyük bir raf ömrü kullanır. Krema bile (diğerleri gibi), spontan bir yağmayla ayrılma eğiliminde olan sütün yağlarını (globüller halinde düzenlenmiş), endüstriyel santrifüjleme veya peynir altı suyunun işlenmesini takiben tekrar birleştirerek elde edilir. Krem, çırpılmış olmasına izin

genellik Parmigiano Reggiano, Kuzey İtalya'ya özgü, daha doğrusu Po Vadisi'nden (orta-batı Emilia ve Mantua arasındaki alan) tipik olgunlaştırılmış bir peynirdir. Kısmen yağsız inek sütünün işlenmesinden elde edilen bir süt ürünüdür; Bu nedenle, Parmesan oldukça iyi beslenme özelliklerine sahiptir: çoğu yaşlı peynirle karşılaştırıldığında Parmigiano Reggiano daha az yağlıdır, daha fazla protein, daha az laktoz içerir ve mükemmel bir kalsiyum konsantrasyonu sağlar; Ancak, sodyum miktarı, kolesterol olduğu gibi göze çarpmaktadır. Bir PDO ürünü olan (Menşe Korumalı), Parmigian

ne Pannerone nedir? Pannerone veya panerone, sadece çiğ inek sütü ile yapılan tipik bir İtalyan pişmemiş makarnadır. Lombardiya bölgesinin karakteristik özelliği, daha doğrusu Milanlı kesim bölgesi, Lodi ve Cremona eyaletinin karakteristik özelliği olan bu süt ürünü, Geleneksel Tarım-Gıda Maddelerinin (PAT) tanınmasına sahiptir. Bunu biliyor muydun ...

Roma pecorino nedir Pecorino romano, taze bütün koyun sütünden üretilen ve 1996'dan beri DOP (Kökeni Korumalı Tasarım) olarak kabul gören İtalyan sert ve pişmiş peynirin adıdır. Oldukça yüksek kalorili bir alımı vardır ve II temel gıda grubunun bir parçası olarak, biyolojik değeri yüksek proteinler, mineral tuzlar ve belirli süt ve türev vitaminleri için mükemmel bir kaynaktır. Tipik tuzlu tadı (tuz uzun

genellik Pecorino koyun sütünden elde edilen bir peynirdir; bilhassa nemi% 40'tan az olduğundan sert hamurlu koyun peyniridir. Pecorino, Avrupa Topluluğu'nun sırasıyla 5 çeşit PDO pecorino (Korunmuş Menşe İsmi ) olarak tanımladığı ve onayladığı gibi tipik bir İtalyan yemeği olarak tanımlanabilir: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano ve pecorino filiano . Öte yandan, isimlen

Sardunyalı pecorino nedir? Sardunya pecorino, Sardunya bölgesinin tipik bir İtalyan peyniridir. Sık sık karıştırıldığı Sardunya çiçeğine çok benzeyen bu pecorino, yalnızca yerli türlerden elde edilen koyun sütünden üretilir. Sardunyalı pecorino, mevsimlik yumuşak veya sert bir peynirdir (mevsime bağlı olarak) ve yarı pişirilir. Koyun sütünden kuzu veya